Um burrito vegetariano, em sua definição mais simples, é um burrito que não contém carne. Este tipo de burrito pode ser uma refeição muito saudável para qualquer pessoa, especialmente para pessoas que podem estar observando a ingestão de gordura ou colesterol na dieta, qualquer pessoa que tenta comer vegetais mais nutritivos e aqueles que são vegetarianos por estilo de vida e optam por nunca comer carne. Às vezes, como no estilo de vida vegano, a restrição à carne se estende a outros produtos de origem animal, incluindo o queijo, um dos ingredientes mais comuns do burrito.
Embora muitas pessoas não consigam se imaginar comendo um burrito sem carne, frango ou porco, outros preferem um burrito vegetariano por questões de sabor, dieta ou moral. Pessoas que desejam excluir completamente a carne e outros produtos de origem animal de suas dietas devem verificar antes de comer um burrito aparentemente vegetariano para se certificar de que nem a tortilha nem seu conteúdo foram cozidos com ovos, laticínios ou gordura animal, porque alguns restaurantes os usam para dar sabor ao burrito. Quem está tentando reduzir a ingestão de gordura ou colesterol na dieta também deve perguntar como o burrito foi preparado. Alguns restaurantes fornecem informações nutricionais e até preparação de alimentos e métodos de cozimento online ou em um panfleto, mas geralmente é responsabilidade do cliente procurá-los.
Os ingredientes de um burrito vegetariano geralmente incluem feijão, arroz, alface e tomate. Alguma combinação de outros ingredientes, como milho, pimentão, cebola e, às vezes, azeitonas também é usada. Uma variedade de ervas e especiarias são freqüentemente usadas, como pimenta de caiena, pimenta em pó e coentro. A menos que sejam proibidos por restrições dietéticas ou outras, como as dos veganos, que eliminam todos os produtos de origem animal, creme de leite e queijo são coberturas comuns para burritos regulares e vegetarianos. Salsa pode ser uma boa alternativa para quem não consegue cobrir burritos com queijo ou creme de leite.
A maioria dos restaurantes que servem burritos regulares e outros pratos mexicanos oferecem pelo menos uma opção para clientes que preferem um burrito vegetariano. Muitas pessoas, no entanto, acham que é simples fazer um burrito vegetariano em casa e também acham muito mais fácil controlar quais ingredientes são usados e como a comida é preparada, comprando seus próprios suprimentos em vez de confiar que o restaurante deixará de comer produtos de carne. Quem faz dieta que sente falta do sabor e da textura da carne pode encontrar uma solução usando produtos de soja ou esmigalhando um hambúrguer vegetariano, geralmente encontrado na seção de congelados de mercearia, e usando-o para substituir a carne no burrito.