O Humboldt Fog é um queijo de cabra com uma linha distinta de cinza vegetal passando pelo centro. É produzido pela Cypress Grove Chevre em Arcata, Califórnia. Este queijo é normalmente associado ao fabricante de queijos Mary Keehn e é visualmente semelhante ao Morbier. A maioria das pessoas considera este queijo excepcionalmente bom, tendo ganhado os primeiros prêmios da American Cheese Society em 1998, 2002 e 2005.
O sabor característico do Humboldt Fog é frequentemente descrito como picante ou fresco. Embora suas características definidoras em um sentido visual sejam a linha de cinza e a casca mole, essas características são essencialmente insípidas. Como muitos queijos, os únicos ingredientes são leite de cabra, enzimas e cinzas vegetais. A maior parte do sabor deriva da qualidade do leite usado e da habilidade de fazer o queijo.
Na maioria dos casos, o Humboldt Fog é servido à temperatura ambiente. À medida que o queijo continua a envelhecer, a parte mais macia em direção à casca cresce, reduzindo o meio quebradiço. Muitas pessoas gostam do sabor mais forte da casca, então isso não é um sinal de que o queijo não é mais aceitável para comer. A casca é comestível, e a fase preferida em que alguém come o queijo depende em grande parte da preferência pessoal.
Cypress Grove Chevre é um produtor de muitos queijos finos de leite de cabra, mas o Humboldt Fog é seu queijo exclusivo. Este queijo artesanal é produzido em lotes relativamente pequenos e pode ser muito difícil de encontrar longe da Califórnia, onde é feito. O leite usado para todos os queijos Cypress Grove vem das fazendas do condado de Humboldt. É usado coalho vegetariano, o que o torna um queijo aceitável para a maioria dos vegetarianos. Humboldt Fog deve o seu nome ao nevoeiro que vem da Baía de Humboldt, e este queijo de muitas maneiras representa o interesse de Cypress Grove em promover um sabor local.
As receitas que envolvem Humboldt Fog são bastante diversas, mas um dos usos mais populares deste queijo é em saladas. O centro quebradiço é excelente em saladas leves de espinafre com elementos de frutas e nozes. Receitas que envolvem frutas são extremamente populares com este queijo, e figos costumam fazer parte das saladas Humboldt Fog. É até possível fazer cheesecake com este queijo.
Os emparelhamentos para Humboldt Fog são em grande parte pessoais, mas a maioria das pessoas acredita que este queijo vai bem com vinho branco crocante. Especificamente, acredita-se que vinho espumante, sauvignon blanc e pinot grigio combinem particularmente bem. Algumas pessoas gostam de vinho tinto com este queijo, e pinot noir é considerado uma combinação aceitável.