Os cormos são seções do caule da planta de várias plantas diferentes, geralmente localizadas no subsolo. O cormo é freqüentemente a seção do caule que é usada pela planta viva como o centro de armazenamento para nutrição durante o tempo frio ou secas de verão ou excesso de calor. Composto por um ou mais entrenós nos tubérculos, o cormo é freqüentemente coberto por folhas finas e está localizado logo acima do nó basal circular que cresce logo acima das raízes da planta.
Existem dois caules de plantas comumente usados que são identificados como rebentos. O taro é um exemplo de raiz de rizoma que vem de várias culturas polinésias e é comumente usado como raiz vegetal em vários pratos. Considerada uma das primeiras plantas cultivadas conhecidas na região, o taro não pode ser comido cru. Existem dois fatores que tornam o taro não comestível em seu estado natural. Em primeiro lugar, as raphides afiadas no próprio rebento tornam a consistência da planta crua tocante e desagradável. Em segundo lugar, o taro cru tem um alto nível de toxicidade. No entanto, ferver os caules da planta depois de descascar as folhas destrói as toxinas e torna os tubérculos comestíveis. O taro é geralmente vendido congelado ou em lata.
Um segundo cormo favorito é a castanha d’água chinesa. Este tipo de rizoma é geralmente tubular e possui polpa branca com consistência crocante. Ao contrário do taro, as castanhas-d’água chinesas podem ser consumidas cruas. Dependendo da receita, as castanhas-d’água podem ser fervidas, grelhadas ou mesmo em conserva. Também é possível adoçar as castanhas e consumir as versões fatiadas como petisco. Uma aplicação popular são as castanhas d’água chinesas secas e moem o cormo até formar farinha, que pode ser usada nos bolos de castanha d’água que são considerados parte da culinária chinesa dim sum.
Vários tipos de rizomas podem ser encontrados em lojas de alimentos especializados que oferecem seleções de alimentos embalados internacionais, bem como suprimentos de alimentos especializados em produtos alimentícios polinésios ou chineses. Como um complemento para receitas de fritar ou como ingrediente em caçarolas de vegetais ou saladas frias, o cormo pode adicionar outra camada de sabor e textura a uma série de receitas.