Um difusor de calor é um utensílio de fogão que garante que o calor seja distribuído uniformemente no fundo da panela. Isso é crucial para pratos que precisam ferver por muito tempo em baixa configuração e pode eliminar o problema comum de alimentos queimados ou mal cozidos. Muitas lojas de materiais para cozinha vendem esses utensílios, que também podem ser chamados de domadores de chamas em algumas partes do mundo.
O material usado para fazer um difusor de calor é normalmente pesado e sólido. O aço pode ser revestido com várias substâncias para fazer uma placa plana, ou uma empresa pode fazer um difusor de ferro fundido revestido de porcelana. O resultado final é um disco achatado que estabiliza a frigideira ao mesmo tempo que modera e uniformiza o calor do fogão. Em alguns casos, um difusor de calor pode ter uma alça que pode ser facilmente movido no fogão, enquanto outros modelos parecem pratos simples.
Os fogões a gás e elétricos podem ser difíceis de modular, especialmente em fogo baixo e com modelos mais antigos. Em alguns casos, parece que o fogão tem apenas configurações “quente” e “muito quente” e que o fogão desliga completamente antes de atingir a temperatura desejada. Isso pode ser especialmente frustrante com pratos como o arroz, que requerem uma fervura delicada, não uma fervura forte, para cozinhar corretamente. Um difusor de calor reduz o calor geral que chega à frigideira, ao mesmo tempo que o espalha para eliminar os pontos quentes.
Muitos cozinheiros que usam panelas leves lutam contra os pontos quentes. Alguns metais são mais propensos à formação de pontos quentes do que outros, especialmente à medida que envelhecem e tornam-se finos. Se você descobrir que algumas panelas sempre queimam exatamente no mesmo local, pode achar útil um difusor de calor. Os dispositivos vêm em vários tamanhos, desde pequenos, que se encaixam perfeitamente em pequenas panelas, até grandes modelos, que são projetados para cobrir os maiores queimadores de um fogão.
Uma vez que o calor do fogão é atenuado com um difusor de calor, é possível cozinhar com vidro e terracota diretamente no fogão usando um difusor de calor. Isso pode ser extremamente útil para quem não tem forno, pois é possível criar uma espécie de forno holandês para assar no fogão. Certifique-se de não colocar panelas de vidro e terracota em superfícies molhadas ou frias após a cozedura, pois podem rachar.