Os feijões rosa são pequenos, claros, de cor marrom-rosada e de formato oval, populares no oeste dos Estados Unidos e no Caribe. Eles são comumente chamados de grãos de pimenta, mas também podem ser chamados pelo nome espanhol, Habichuelas Rosadas. O feijão rosa mais conhecido é o pinquito Santa Maria, que significa literalmente rosa e pequeno. Estes são cultivados comercialmente em Santa Maria, Califórnia, EUA.
O feijão rosa tem uma textura macia, carnuda e quase pulverulenta, e um sabor meio doce e delicado. Eles estão disponíveis secos ou enlatados e normalmente podem ser encontrados em supermercados onde outros grãos são vendidos.
Feijão vermelho, feijão vermelho e feijão são todos substituições viáveis para o feijão rosa, em quase todas as receitas. Esses grãos são muito semelhantes aos feijões, mas são mais redondos e menores. Mais comumente, são usados para fazer feijão frito e chili com carne, mas também são populares em sopas e ensopados.
O feijão rosa é colhido ainda jovem e tenro, antes de ser seco para cozinhar. Para preparar esses grãos, eles devem primeiro ser mergulhados em água durante a noite e, em seguida, drenados. O tempo de cozimento típico é de cerca de 1.5 horas no fogão ou de 6 a 8 minutos em uma panela de pressão. Geralmente são cozidos com óleo ou gordura e sal e, em seguida, adicionados a outros pratos.
Algumas variedades de feijão rosa incluem o feijão O’dham e o feijão Sedona. O feijão O’dham é uma variedade do mato que cresce nativamente no deserto do Arizona, no oeste dos Estados Unidos. É cultivada desde o início do século 18 como uma importante fonte de alimento na região. O feijão Sedona foi desenvolvido pela Michigan Agricultural Experiment Station, nos Estados Unidos, e foi lançado em 2005. É um cultivar ereto e resistente a doenças.
O feijão rosa é um alimento muito nutritivo e com baixo teor de gordura, contendo apenas 149 calorias e 0.5 gramas de gordura por 3 gramas. Rico em proteínas, esses grãos são uma boa escolha para vegetarianos ou para qualquer pessoa que esteja tentando aumentar a ingestão de proteínas. Eles também são uma boa fonte de potássio, fósforo, magnésio, ferro e cálcio.
A vida útil do feijão rosa é indefinida, desde que sejam secos e armazenados em local fresco e seco. No entanto, após um ano, o tempo de cozimento aumentará para produzir um grão macio. Recomenda-se que qualquer feijão seco seja usado durante o ano, mas eles ainda podem ser cozidos e comidos com segurança após este período de tempo.