O feijão é um tipo de semente de planta comestível. Eles são tipicamente pequenos e possuem um formato um tanto oval, embora a aparência particular possa diferir de acordo com o tipo de feijão. Indivíduos cozinham e comem feijão em cachos, onde o feijão pode assumir uma textura como uma sopa ou cremosa. Os feijões peruanos, também conhecidos como feijões Peruano, feijões canários ou feijões mayocoba, tendem a ter a última textura e também são um pouco grandes e amarelados ou de cor bronzeada. Os feijões são particularmente populares no México, onde podem ser comidos sozinhos ou colocados em outros alimentos, como salsa ou tortilla.
Em termos de aparência, os grãos peruanos são bastante distintos. Devido à sua densidade, adquirem grande estatura quando cozidos. Uma cor amarelada incomum também marca o feijão peruano. Essa cor dá aos grãos outro apelido popular: feijão-canário.
Os amantes do feijão peruano apreciam esses grãos por sua cremosidade e maciez. Desta forma, os grãos contrastam com outras variedades de feijão que podem ter uma aparência mais líquida, pastosa e dura. Essa textura particular geralmente resulta do cozimento lento dos grãos. Os comedores de feijão podem descrever o sabor desses grãos como muito rico e um tanto amanteigado.
Apesar do apelido, o feijão peruano é originário do México. Na verdade, um título alternativo para os grãos é feijão amarelo mexicano. Algumas regiões até valorizam o feijão em detrimento de seus primos mais conhecidos, o feijão preto. Além do México, outros cultivadores comuns de feijão peruano são o Peru e os Estados Unidos.
O processo de cozimento do feijão peruano é relativamente simples. A remoção de partículas indesejadas é fundamental, portanto, uma inspeção cuidadosa e um bom enxágue com água fria são recomendados. O feijão deve ser embebido em água durante a noite. Seguindo esse processo, o cozinheiro geralmente ferve o feijão por alguns minutos e depois permite que ele seja completamente mergulhado em água quente.
Os cozinheiros podem criar pratos de feijão peruano focais ou combinar os feijões com outros favoritos da culinária. Uma fervura sólida combinada com aditivos como folha de louro pode produzir uma boa sopa de feijão peruana. O sabor pode ser ainda mais aprimorado com a adição de vegetais que variam de cenoura a tomate.
Este feijão também atua como um ingrediente eficaz. É frequentemente usado em saladas ou em pratos com alimentos que utilizam feijão frito, como burritos. Na culinária peruana, pode-se combinar com comidas tradicionais peruanas como batata e milho. Algumas pessoas chegam a misturar feijão com componentes como pimentão e queijo feta para criar bolos de feijão compactados.