Os filetes de veado são cortes de carne de veado. Essas porções de carne são conhecidas de forma um pouco diferente em várias regiões do mundo. O termo “veado” se aplica à carne de veado, seja ela criada ou cultivada.
No passado, a carne de veado referia-se a uma gama mais ampla de carnes selvagens. No século XXI, é comumente usado apenas para carnes da família dos animais relacionados ao veado, ou família Cervidae. Na América do Norte, isso se aplica ao veado selvagem comum. Em algumas regiões da África, a carne de certas espécies de antílopes também pode ser considerada veado.
Em muitas áreas do mundo, a carne bovina e suína são os bifes dominantes. Os filés de veado representam uma alternativa aos filés de carnes de gado comumente criado. O uso de filés ou bifes de carne é extremamente popular na culinária da Grã-Bretanha e de outras partes da Europa, bem como do Canadá, da América e de outras nações de língua inglesa no Ocidente. Aqui, os filés de veado são frequentemente vistos como um tipo secundário de prato de carne.
A singularidade das receitas de filé de veado em muitos países está relacionada ao fato de que, na América do Norte e em outros lugares, o cervo é mais comumente caçado do que criado. Grandes populações de veados selvagens nos Estados Unidos abastecem as populações rurais com carne de baixo custo. Filetes de carne de veado são o principal uso para cervos selvagens capturados.
Embora os cortes de filé de veado sejam freqüentemente tirados da lateral ou da perna traseira do cervo, outros cortes também podem ser feitos em tiras finas de carne ou bifes. Como outros tipos de bifes, os filés de veado podem ser saboreados malpassados ou bem cozidos. Os especialistas em alimentos aconselham cozinhar a carne de veado até que esteja bem passada, assim como outras carnes são mais seguras para comer quando devidamente cozidas para matar as bactérias.
Em geral, um filé de veado pode ser mais duro do que a carne e mais difícil de cozinhar. Parte do apelo da carne de veado é que os filés dessa carne são geralmente mais magros do que as alternativas de vaca ou porco. Isso torna mais importante tratar a carne com cuidado e tentar controlar suas qualidades duras ou secas.
Para tornar as apresentações de filé de veado mais palatáveis, muitos cozinheiros usam temperos ou guarnições comuns. Alguns temperos populares para cortes de veado incluem sal, pimenta, salva, tomilho e cominho. Azeite ou vinagre podem ser usados para amaciar ou melhorar o prato. Em algumas cozinhas mundiais, a carne de veado também pode ser feita com molho de vinho tinto.