Um foukou é um tipo de grelha a carvão que se destaca principalmente nas cozinhas da Grécia e do país vizinho, Chipre. Geralmente consiste em uma panela de aço apoiada em pernas e que possui ranhuras nas quais espetos, um espeto ou uma grelha podem ser colocados durante o cozimento. Tradicionalmente, o foukou é usado no preparo de diversos pratos de carne, como o souvlaki.
Essencialmente, um foukou é uma grelha a carvão e, de certa forma, preparar comida em um foukou é semelhante a cozinhar em um hibachi ou outro tipo de grelha a carvão familiar para aqueles em países como os EUA e Canadá. O carvão usado neste tipo de grelha confere aos pratos um sabor a defumado, comum a muitos grelhados. Além disso, como a maioria das outras churrasqueiras, cozinhar em foukous geralmente é feito ao ar livre. Para os cozinheiros do quente clima mediterrâneo onde este grelhador foi desenvolvido, o facto de poder ser utilizado no exterior significa que as refeições podem ser preparadas sem aquecer mais a casa, como costuma acontecer com um forno de interior.
Como a maioria das churrasqueiras a carvão, um foukou consiste em uma panela de aço na qual o carvão é colocado, e que é fixada em pernas que o seguram na vertical e o elevam aproximadamente na altura da cintura. A principal característica que diferencia este tipo de grelha de outras churrasqueiras a carvão é que a borda superior da panela apresenta uma série de ranhuras que podem ser equipadas com espetos, um espeto ou uma grelha. Esses espetos podem ser enfiados com pequenos pedaços de carne crua e vegetais, enquanto um espeto geralmente pode acomodar grandes porções de carne, como frangos inteiros ou uma perna de cordeiro. Se cozinhar com grelha, os alimentos podem simplesmente ser colocados sobre a superfície da grelha e virados conforme necessário.
Muitos foukous têm um design muito básico, compreendendo apenas uma bandeja de carvão com fenda, pernas e aparelhos de cozinha como espetos. Alguns foukous possuem recursos mais avançados. Por exemplo, alguns podem ter rodas e freios que permitem que sejam movidos facilmente e fixados no lugar. Outros são equipados com pequenos motores que giram automaticamente seus espetos ou espetos durante o cozimento.
Teoricamente, um foukou pode ser usado para cozinhar qualquer tipo de carne, peixe ou vegetal. Na Grécia e em Chipre, entretanto, é mais comumente usado para preparar cordeiro, porco e frango. Souvlaki, que consiste em pedaços de carne temperados que são cozidos em espetos e servidos com pão pita, saladas e molhos para molhos, é talvez o prato mais amplamente associado ao foukou.