Uma frigideira é um utensílio especializado com uma área de cozimento plana e uma superfície antiaderente ou carbonizada. Eles geralmente são colocados sobre dois elementos de aquecimento de um fogão, vendidos como uma unidade elétrica separada ou instalados como parte de uma churrasqueira comercial em cozinhas de restaurantes. Griddles são geralmente usados para cozinhar panquecas, ovos, sanduíches grelhados e outros pratos que requerem uma área de cozimento grande e plana.
Muitos alimentos tradicionalmente cozidos em uma frigideira ou frigideira elétrica também podem ser preparados na frigideira. Normalmente, os cozinheiros profissionais gostam deles porque cozinham por igual e são acessíveis. Virar uma panqueca ou sanduíche grelhado em uma frigideira comum pode ser estranho, mas os cozinheiros podem facilmente colocar uma espátula sob o alimento na superfície grande e plana de uma frigideira. Sua temperatura de aquecimento permite uma melhor apresentação e qualidade consistente.
Certos alimentos, como panquecas e torradas francesas, respondem muito melhor na grelha. Os utensílios de cozinha tradicionais criam pontos quentes e frios, e as laterais de uma frigideira podem reter o calor de convecção indesejado. Uma frigideira permite que os alimentos dourem uniformemente e liberem o excesso de calor na área circundante. As frigideiras podem acumular alimentos, como ovos fritos, e o óleo tende a se acumular ao redor dos alimentos durante o cozimento. Uma boa frigideira antiaderente não requer óleo de cozinha adicional, e os alimentos podem ser colocados em qualquer lugar da superfície de cozimento para evitar aglomeração.
Uma frigideira de qualidade deve ser resistente, com uma base de metal sólida para aquecimento uniforme. Um revestimento antiaderente é preferível para a maioria das aplicações, portanto, examine a superfície para ver se há algum sinal de aplicação inadequada do revestimento. Superfícies antiaderentes, como Teflon ou SilverStone, geralmente são marcas de alta qualidade. As versões não elétricas devem se encaixar nos elementos de aquecimento do fogão de forma completa e segura. As unidades elétricas devem permitir várias configurações de calor e também apresentar uma superfície de cozimento antiaderente. Grelhas sem revestimento antiaderente podem ter que ser temperadas com óleo, bem como panelas novas de ferro fundido. Aqueles sem revestimento antiaderente devem desenvolver uma superfície carbonizada (enegrecida pelo uso) que reduzirá a aderência. Alguns sprays de óleo alimentar, como spray de cozinha Pam, também devem ajudar uma frigideira a ficar temperada.