O descascador de juliana é um utensílio de cozinha portátil que corta os vegetais em tiras finas e uniformes, no estilo conhecido como corte de juliana. Essas tiras de juliana podem ser usadas para enfeitar pratos como saladas e massas, e também podem ser incluídas em salteados e outros pratos cozidos. Seu tamanho uniforme garante que cozinhem uniformemente e, ao mesmo tempo, permaneçam atraentes, duas características importantes na alimentação profissional. Muitas lojas de materiais de cozinha vendem descascadores de juliana, e eles também estão disponíveis em varejistas online.
A construção de um descascador de juliana lembra um descascador de batata. Uma lâmina fina corta até as folhas do vegetal, enquanto as serrilhas cortam as folhas em pequenas tiras. Para usar um descascador de juliana corretamente, ele deve ser arrastado uniformemente sobre um vegetal, garantindo que o tamanho da folha permaneça uniforme. Se o vegetal precisar ser descascado com antecedência, como pode ser o caso com alimentos de casca grossa, como cenouras, uma ferramenta separada será necessária para descascar.
As tiras de Julienne certamente não são necessárias em nenhum prato, mas têm um aspecto elegante e podem ser mais convenientes do que pedaços de material vegetal de tamanhos irregulares. Além de um descascador de juliana, os cozinheiros também podem usar dispositivos como bandolins para criar tiras de legumes de tamanhos uniformes, mas os descascadores de juliana são mais rápidos de usar e mais seguros, já que as lâminas de mandolina são notoriamente afiadas. Vegetais julianos podem ser usados em sushi, como guarnições, em sopas ou em salteados; a imaginação é realmente o único limite.
Se você já se perguntou como os chefs colocam aqueles cachos perfeitos de vegetais em suas saladas, o descascador de juliana é a resposta. Com alguma prática, você pode aprender a girar espirais em vegetais e usar outros truques para criar espirais e arabescos, além de tiras retas de vegetais.
Um bom descascador de juliana terá um cabo sólido e fácil de agarrar, tornando o descascador fácil de usar mesmo depois de longas horas na cozinha. Além disso, o ideal é que a lâmina tenha um dispositivo de segurança, como uma proteção, para evitar que o cozinheiro também faça cortes em suas mãos. Por causa das peças pequenas, geralmente é melhor lavar e secar um descascador de juliana à mão, em vez de lavá-lo na lava-louças. Além de garantir que todas as peças sejam limpas, a lavagem das mãos também é melhor para a longevidade da lâmina, pois as máquinas de lavar louça podem embotar as lâminas.