Um kammerjunker é um tipo de biscoito seco e crocante – ou “biscoito”, em inglês britânico – da Dinamarca. Kammerjunker é às vezes traduzido como “rusk” em inglês, embora esta tradução possa não ser mais familiar do que o dinamarquês original. É tradicionalmente consumido com uma sopa fria de sobremesa.
Por si só, o kammerjunker não é um biscoito particularmente saboroso, sendo composto simplesmente de leite, ovos, manteiga e um pouco de açúcar. Às vezes, pode ser acentuado com raspas de limão ou cardamomo para dar sabor, mas mais comumente não é comido sozinho. A maneira tradicional de comer kammerjunkers é esmagá-los em uma tigela de koldskål, que é uma sopa de sobremesa à base de iogurte ou leitelho que significa simplesmente “tigela fria”.
Koldskål é feito com limão, o que faz com que o iogurte ou a base de leitelho azedem ou coalhem. Pode conter vários outros ingredientes, como clara de ovo batida ou extrato de baunilha. Quase sempre é servido com kammerjunkers, mas às vezes pode ser misturado com açúcar mascavo e bebido em copo. A combinação de biscoito e sopa às vezes pode ser vendida junto em restaurantes dinamarqueses sob o nome de koldskål med kammerjunker. Por ser servido frio, este prato é consumido quase que exclusivamente no verão.
Alguém que mora fora da Dinamarca e deseja aproximar koldskål de kammerjunker tem algumas opções. Indo pelo caminho caseiro, ele ou ela pode encontrar uma receita kammerjunker autêntica ou aproximar-se de uma com a receita de outro biscoito de manteiga crocante. Alternativamente, essa pessoa pode usar cookies comprados em lojas. O equivalente mais próximo de kammerjunkers vendidos em uma mercearia americana média é geralmente aceito como wafers de baunilha. Não existe um equivalente comumente disponível para koldskål nos Estados Unidos, portanto, ele deve ser preparado do zero. Felizmente, no entanto, é rápido e fácil de fazer, pois os ingredientes são simplesmente misturados na base e refrigerados por uma hora antes de servir.