Um knish é um bolinho judeu feito de massa enrolada em um recheio saboroso e depois assado ou frito. Knishes são particularmente associados à culinária judaica do Leste Europeu, embora sejam servidos em muitas áreas com uma grande população judaica, especialmente na cidade de Nova York. Também são relativamente fáceis de fazer em casa, para cozinheiros que desejam experimentar seus próprios recheios e sabores. Os sabores variam em tamanho, desde aperitivos até refeições sérias, satisfazendo uma variedade de gostos e necessidades.
A massa usada para knish pode ser à base de fermento para um bolinho de massa mais pão, ou pode ser feita com bicarbonato de sódio como um agente de riser para que fique mais parecida com uma massa de biscoito. Os recheios variam amplamente; purê de batata, carne, queijo, cebola, kasha e vegetais são recheios tradicionais comuns para knish, embora não sejam usados juntos. Knishes de queijo e carne não são kosher, e knishes de porco são essencialmente inéditos, pelo mesmo motivo.
Uma vez que o knish é montado, ele pode ser pincelado com ovo e assado ou frito. Knish cozido pode ser moldado para permitir que parte do recheio apareça, enquanto knish frito são selados hermeticamente para evitar vazamento. A melhor maneira de comer um knish frito é quente, embora knishes assados possam ser excelentes lanches frios e possam ser comidos simples ou com outros alimentos. Muitas pessoas associam knish com comida caseira judaica, e eles são uma oferta popular em delicatessens e mercados judaicos com uma grande clientela judaica.
Além de fazer knishes para consumo imediato, algumas empresas também fazem knishes congelados ou refrigerados que podem ser preparados em casa. Para cozinheiros com menos pressa, uma versão do knish pode ser facilmente feita em casa misturando um lote de massa de torta saborosa, enrolando, cortando em segmentos e montando recheios de escolha em cada segmento antes de dobrar os cantos juntos em uma forma de bolinho firme. Uma grande variedade de receitas de massa knish também pode ser encontrada online, incluindo receitas mais tradicionais que incluem ingredientes como purê de batata.
Muitas culturas têm alguma versão do knish, como as empanadas latino-americanas e os pastéis feitos ao longo da costa leste dos Estados Unidos. O aparecimento generalizado dos bolinhos na culinária global provavelmente se deve ao seu recheio, natureza reconfortante e durabilidade, o que permite que as pessoas carreguem consigo alimentos para lanches.