Restaurateur é o nome de inspiração francesa para o proprietário de um restaurante. A palavra costuma ser escrita restauranteur. Embora o restaurateur seja considerado mais correto, o uso comum do restauranteur significa que ele não é totalmente incorreto e os dois termos são usados no mundo da culinária.
O novato dono de restaurante é alguém com um orçamento, uma visão e uma certa quantidade de bravura. Costumava-se citar com frequência que os restaurantes tiveram uma taxa de falha de 90% no primeiro ano. Estudos reais sobre isso acham isso exagerado, e a estatística para falha está em aproximadamente 60%. Esse ainda é um grande risco quando se entra em um negócio; é mais provável que as pessoas falhem do que tenham sucesso. Qualquer orçamento disponível pode demorar muito, e qualquer visão de comida fantástica pode ser um pesadelo antes do final do ano. No entanto, sempre há essa chance de sucesso quando as pessoas estão dispostas a arriscar o investimento.
Essas estatísticas assustadoras não impedem as pessoas de entrar no campo como restauradoras, e quem é dono de um restaurante pode ter origens muito variadas. Alguém poderia ser dono de um restaurante com muito pouco envolvimento. Eles poderiam estar essencialmente financiando a criatividade de outras pessoas, porque consideram uma preocupação lucrativa. Ocasionalmente, uma celebridade se tornará dona de um restaurante, e o principal atrativo será o nome da celebridade anexado ao restaurante.
Como alternativa, o dono da loja pode ter trabalhado em vários restaurantes com diferentes capacidades e acha que sabe administrar um. Alguns chegam a esse ramo com muito treinamento, incluindo estudos em escolas de administração de hotéis e restaurantes. Eles podem gerenciar ativamente o restaurante, contratar chefs e outros funcionários e planejar todos os aspectos dele. Aqueles que têm um ótimo senso de como fornecer comida maravilhosa e um serviço excelente podem ser muito bem-sucedidos.
Outro tipo de restaurador é o chef / proprietário. Quando os chefs começam a estabelecer uma reputação de cozinhar nas cozinhas de outras pessoas, eles podem sonhar em ter seu próprio lugar, onde respondem apenas à sua própria visão de como os alimentos devem ser criados. Alguns chefs se saíram extremamente bem nessa capacidade e nomes como Wolfgang Puck, Gordon Ramsay e Emeril Lagasse podem surgir. Chefs muito famosos podem não possuir um restaurante, mas vários, ou podem ser menos conhecidos, mas têm um ótimo restaurante local.
Embora o uso do restaurador pareça implicar apenas restaurantes sofisticados, significa realmente qualquer proprietário de restaurante, seja investidor não envolvido, gerente ou chef qualificado. O dono da churrasqueira local é tão restaurador quanto o dono de dez restaurantes chiques nas grandes cidades. Além disso, não importa o quão sofisticado ou simples seja o menu e a localização, cada um desses profissionais deu esse mergulho inicial, arriscou seu investimento e esperava estar entre os 40% que o fizeram no ano passado.