Um sanduíche de agrião é um sanduíche inglês ou petisco que tradicionalmente é servido durante um chá da tarde inglês como parte de uma variedade maior de alimentos. O tipo mais básico de sanduíche de agrião consiste em duas fatias de pão branco sem casca com uma mistura de manteiga e folhas de agrião espalhadas dentro. Variações do sanduíche clássico incluem misturar o agrião com ovos cozidos ou cozidos, usar maionese em vez de manteiga ou adicionar queijo cremoso à mistura. Embora o pão branco seja o tipo de pão mais usado para o sanduíche, às vezes usa-se centeio ou centeio para contrastar com a cor do recheio. Servir um sanduíche de agrião tem a ver tanto com o sabor do sanduíche quanto com a apresentação, com muitas versões vendo o sanduíche cortado em pequenos triângulos pontiagudos que são empilhados elegantemente em uma travessa.
A base de uma sanduíche tradicional de agrião é o recheio. Isso é feito colocando o agrião, a manteiga à temperatura ambiente e um pouco de suco de limão juntos em uma tigela e misturando-os manualmente ou no processador de alimentos até que uma pasta lisa se forme. A pasta também pode ter outros ingredientes – como sal, pimenta, curry em pó ou cominho – adicionados. Outros ingredientes suaves, como maionese, iogurte grego, cream cheese ou creme de leite, também podem ser combinados com o agrião.
Depois de fazer a propagação, ela pode ser resfriada até que seja necessária ou pode ser usada imediatamente. Quando usado, o creme para barrar de agrião deve estar em temperatura ambiente. É espalhado no interior de uma fatia de pão em quantidade suficiente para mantê-lo unido.
O pão que se usa para uma sanduíche de agrião geralmente é pão simples ou branco campestre. A crosta é cortada do pão tanto para apresentação quanto para criar uma textura mais consistente no sanduíche. Depois que a propagação é aplicada e o sanduíche é fechado, ele geralmente é cortado de um canto ao canto oposto para criar quatro peças triangulares. Como alternativa, um cortador de massa redondo pode ser usado para fazer pequenos sanduíches circulares. Em alguns casos, especialmente se for usado um pão mais rústico, o pão pode ser deixado intacto como um sanduíche inteiro.
Algumas variações do clássico sanduíche de agrião abriram caminho para os serviços de high tea ingleses por si mesmas. Incluem um sanduíche de agrião e ovo em que o agrião é misturado com ovos cozidos amassados e maionese, e sanduíches de agrião e pepino feitos com agrião, manteiga e pepino. Mais raramente, os sanduíches podem incluir carnes como rabo de boi desfiado ou fatias finas de rosbife.