Uma agulha para lardear é uma agulha projetada para empurrar a gordura para dentro das carnes para cozinhar em um processo conhecido como lardear. A banha é uma técnica muito antiga para manter as carnes úmidas e saborosas durante o cozimento, e continua a ser utilizada em algumas receitas. A banha é a escolha tradicional de gordura para essa técnica de cozimento, pois é barata e facilmente disponível, embora outras gorduras fundidas também possam ser utilizadas. Uma técnica de cozimento relacionada, o bardagem, envolve envolver as carnes em tiras de gordura, em vez de forçar a entrada da gordura na carne.
Uma agulha de lardeamento típica tem uma ponta muito afiada e um corpo oco. Uma tira de gordura ou banha é colocada na agulha de banha e, em seguida, a agulha é empurrada através do corte da carne a ser banhada. À medida que a agulha de toucinho passa pela carne, ela deixa a tira de gordura para trás. Em certo sentido, o lardeamento pode ser visto como uma forma de marmoreio artificial, que envolve a carne com gordura para que cozinhe com perfeição.
Alguns cozinheiros usam uma agulha de lardos em forma de U que funciona da mesma maneira que uma agulha de lard comum. Muitas agulhas de toucinho também vêm equipadas com pequenos dentes para agarrar o pedaço de gordura que passa pela carne. Os cozinheiros também podem realizar a banha injetando banha em um corte de carne com uma agulha de grande calibre, desde que se lembrem de puxar cuidadosamente a agulha enquanto forçam a banha para evitar fazer um grande depósito de banha em uma pequena área.
À medida que as carnes com gordura são assadas, a banha mantém a carne úmida e dá-lhe sabor. A gordura vai se soltando lentamente da carne para que não fique com um gosto gorduroso ou gorduroso. Visto que a secura é um problema importante com carnes assadas para muitas pessoas, especialmente grandes assados, a banha pode ser uma técnica de cozinha útil para experimentar. Muitos textos clássicos de culinária, como The Joy of Cooking e as palavras de Julia Child, podem ajudá-lo a aprender técnicas de lardeamento.
As gorduras temperadas são escolhas populares para a banha, pois o tempero vai infundir a carne enquanto ela cozinha. Banha pode ser misturada com ervas, especiarias ou ingredientes como alho para um sabor rico liberado pelo tempo. Usando uma agulha de lardeamento, o cozinheiro pode garantir que o tempero penetre na carne, ao invés de permanecer na superfície, como é o caso de coisas como esfregar.