As tortilhas têm sido destaque na culinária mexicana por milênios, que remonta aos tempos maias – de simples tacos e burritos a quesadillas e enchiladas mais complexas. Esta última receita é talvez a forma mais popular de fazer uma caçarola de frango mexicana em 2011, envolvendo uma longa fila de tortilhas de milho ou farinha que são embrulhadas, como um burrito, em torno de um recheio de frango e depois mergulhadas em uma pimenta vermelha ou verde à base de molho de enchilada e mais queijo antes de assar. Algumas configurações diferentes são possíveis, incluindo uma que é semelhante a lasanha e outra que assume um sabor sulista para um perfil decididamente Tex-Mex.
A enchilada começou a aparecer na literatura culinária mexicana no início do século 19, após a independência em 1821. Parece ser mais um padrão da culinária Tex-Mex de influência americana, usando não apenas frango, mas também camarão, porco ou outras carnes com a mesma efeitos deliciosos. O distinto e complexo molho de pimenta à base de tomate necessário para esta refeição está prontamente disponível nos mercados mexicanos e até mesmo americanos, normalmente rotulado como “molho de enchilada”. Também é fundamental que o recheio desta caçarola de frango mexicana seja preparado com uma infusão saudável de pimenta – de variedades verdes ou vermelhas. A palavra “enchilada” na verdade significa “recheado com chile”, então quanto mais, melhor.
O chef do Food Network, Tyler Florence, usa cinco chiles verdes inteiros e quatro chiles chipotle em uma receita de 16 enchiladas. O frango temperado é grelhado ou refogado em caldo e chiles e, em seguida, reservado para ser ralado. O caldo restante então forma a base para o resto dos ingredientes do recheio, como mais pimentas frescas picadas, tomates, alho, cebola e uma leve camada de farinha.
Feito o recheio do frango, o resto é mera montagem. Molho de enchilada é espalhado no fundo de uma caçarola, seguido por uma fileira de pequenos burritos do recheio de frango junto com outros ingredientes como feijão frito, queijo e um pouco de molho de enchilada. Esta caçarola de frango mexicana é então coberta com molho de enchilada e uma mistura de queijos. Os sabores estarão bem fundidos em cerca de meia hora a 350 ° F (cerca de 177 ° C).
Outras variações desta caçarola de frango mexicana adquirem um aspecto ligeiramente diferente. Uma receita no site My Recipes faz três camadas de recheio de enchilada de frango com queijo com fileiras de tortilhas de milho, todas cobertas com mais queijo e chips de tortilla esmagados. O tempo e a temperatura de cozimento são os mesmos para as enchiladas. Mais uma caçarola de frango mexicana é cortesia da estrela da Food Network, Paula Deen. Esta é talvez uma das versões mais americanizadas, com o molho de queijo dentro da caçarola composto por partes iguais de creme de frango, creme de cogumelos e sopa de queijo cheddar, com cheddar ralado por cima para a camada final embebida em colesterol.