Uma faca de ostra é uma faca que foi especialmente projetada para a finalidade de abrir ostras. É absolutamente indispensável se quiser preparar ostras e também ajuda com outros mariscos. A maioria das lojas de material de cozinha vende facas de ostra e, muitas vezes, também podem ser encontradas em peixarias. Geralmente são baratos e muito fáceis de cuidar, o que os torna um complemento valioso para o material de cozinha.
O formato da lâmina de uma faca de ostra varia, embora a lâmina geralmente seja triangular. Também é cego, reduzindo o risco de lesões, é curto e muito espesso. Uma faca de ostra bem feita terá um cabo grosso e confortável, feito de um material antiderrapante, como silicone texturizado. Isso garante que os cozinheiros possam segurar e usar a faca confortavelmente para descascar ostras, sem se preocupar em se machucar.
O processo de abrir uma ostra pode ser difícil, porque a maioria das ostras se fecha por reflexo quando sente que algo quer comê-las. Esta é uma resposta compreensível que é partilhada por todos os moluscos e, infelizmente para os cozinheiros, os moluscos só devem ser usados quando estão vivos no momento da cozedura, para reduzir o risco de doenças de origem alimentar. Como resultado, muitas vezes é necessário abrir os moluscos, a menos que estejam sendo preparados inteiros.
Para usar uma faca de ostra, a lâmina é enfiada na concha muito perto da dobradiça na extremidade estreita da concha. Pode ser necessária alguma pressão para entrar e, uma vez que a lâmina tenha penetrado, ela é torcida para fazer com que a concha se abra. Após a abertura da concha, a concha superior pode ser removida e a faca de ostra pode ser usada para cortar a tira de músculo que mantém a concha presa. Em seguida, a ostra está pronta para consumo ou cozimento.
A maioria das pessoas recomenda que você esfregue as ostras antes de abri-las, para evitar a transferência de bactérias potenciais para a ostra ao abri-la. Ajuda fazer isso sob água corrente e, em seguida, refrigerar as ostras em uma bandeja por cerca de uma hora para promover o relaxamento dos músculos que mantêm a concha fechada. Também é uma boa ideia segurar uma ostra em uma toalha ao descascá-la, em vez de apenas com as mãos. Isso irá protegê-lo das bordas afiadas da casca, junto com fragmentos de casca que podem rachar quando a casca é aberta. Ele também protegerá sua mão se a lâmina escorregar enquanto você descasca.