Uma torta de ovo é uma pequena sobremesa de pastelaria considerada um grampo em algumas cozinhas globais, incluindo Portugal e China. Um tipo bem conhecido de pastel de nata de ovo é conhecido como dan tat, que geralmente é feito com uma mistura recheada de gema de ovo, leite e açúcar, bem como aromas variados. Este tipo de pastel de nata pode ser encontrado em muitas padarias chinesas, bem como em restaurantes de dim sum. O cozimento no estilo português tem uma visão um pouco diferente da torta de ovo. Essa versão é chamada de pastel de nata e normalmente é feita com um método diferente de mistura de creme e um tempo de cozimento um pouco mais longo.
Muitas receitas de tortas de ovo remontam a adaptações chinesas de algumas tortas europeias em meados do século 20. O contacto comercial frequente entre Hong Kong e a Grã-Bretanha e Portugal levou à troca de ideias gastronómicas. Alguns padeiros de Hong Kong começaram a abrir confeitarias de estilo ocidental para atrair clientes europeus visitantes. Muitos adicionaram seus próprios aromas ao recheio tradicional de merengue. Os padeiros fizeram experiências com extrato de chá verde e pedaços de ninhos salivares do pássaro veloz, considerados uma iguaria chinesa.
A crosta da torta de ovo chinesa dan tat é geralmente feita de massa folhada misturada com banha de porco, em vez de outros tipos de gordura vegetal. Alguns cozinheiros domésticos que querem fazer esta receita sem o alto teor de gordura usam manteiga ou margarina como alternativa. Outras versões de tortas de ovo são feitas com massa de massa quebrada que o padeiro forma primeiro enrolando quantidades iguais de gordura vegetal e farinha de trigo antes de adicionar água fria como agente aglutinante. Essas tortas não crescem nem expandem quando assadas como no caso da massa folhada, e muitas vezes não são tão populares entre os clientes da padaria chinesa que preferem uma crosta mais leve.
As tortas de ovo pastel de nata portuguesas são geralmente caracterizadas por seus topos dourados e com crosta de açúcar, que às vezes são semelhantes em aparência ao creme brulee. Os padeiros costumam usar açúcar em pó e canela em pó como acabamento para essas tortas. Alguns também usam um método diferente para preparar o recheio de torta de ovo, misturando os ingredientes em um recipiente de banho de água fervente conhecido como banho-maria. Este tipo de panela geralmente permite um maior controle sobre a temperatura de cozimento e pode render o recheio de creme com uma textura mais coalhada.