Biryani é um prato indiano à base de arroz que pode ser servido com várias carnes e vegetais. Este prato picante normalmente contém uma variedade de ingredientes. A carne ou legumes e o arroz são cozinhados separadamente com os seus próprios temperos. As duas partes do biryani são combinadas pouco antes de servir.
O arroz de grãos longos, geralmente basmati, quase sempre é usado para fazer o biryani. Temperos como gengibre em pó, açafrão, coentro e garam masala podem ser incluídos no arroz. Vagens de cardamomo, paus de canela e fios de açafrão também são frequentemente adicionados. Ocasionalmente, passas ou amêndoas escaldadas também são incluídas.
Muitas das mesmas especiarias são adicionadas à porção de carne ou vegetais do prato. Existem pequenas diferenças, no entanto. O gengibre é mais fresco do que moído, e o alho, a cebola e às vezes o cravo também são adicionados à carne. O iogurte também costuma ser incluído.
Cordeiro, carne, peixe ou frango podem ser usados. Batatas e tomates podem ou não fazer parte do prato. Se os vegetais são usados para substituir a escolha da carne, geralmente são adicionadas batatas, junto com vários outros vegetais, como brócolis, feijão verde e cenoura. Quando as batatas são usadas em um prato de carne, elas são cortadas e fritas antes de serem reservadas. Caso contrário, são cozinhados com o resto dos vegetais.
Tanto nas porções de vegetais quanto de carne, o ghee costuma ser usado para fritar os ingredientes. Ghee é um tipo de manteiga clarificada comum na culinária indiana. Se o ghee não estiver disponível, óleo vegetal ou manteiga sem sal podem ser usados em seu lugar.
Para fazer a porção de carne do biryani, a cebola, o alho e o gengibre fresco são fritos em óleo. Em seguida, os outros temperos são incluídos e fritos até cheirar. A carne é adicionada à mistura e revestida com especiarias. Depois, a panela é coberta e a porção de carne é deixada ferver por mais de meia hora.
Enquanto isso, a porção de arroz é feita. As cebolas e os temperos são fritos tal como na porção de carne. O arroz é lavado e depois colocado na panela. Depois que o arroz é torrado e coberto com a mistura de especiarias, adiciona-se água ou caldo de galinha e sal. A panela é tampada e o arroz é cozido no vapor até que a água ou o caldo sejam absorvidos.
Quando o arroz e a carne terminam de cozinhar, eles são combinados em um único prato. Biryani pode ser guarnecido com amêndoas torradas ou coco torrado ralado. Também pode ser servido sem enfeite.