Verjuice é um tempero feito com a prensagem de frutas verdes. Tem um sabor muito ácido graças ao alto teor de ácido e pode ser usado como o vinagre ou o suco de limão em uma variedade de receitas. Tradicionalmente, o verjuice é feito de uvas não maduras, e muitas definições o descrevem como sendo feito de uvas, mas também pode ser feito de maçãs e outras frutas. Se uma receita pede verjuice e não há nenhum disponível, as pessoas podem usar outros ingredientes azedos como um substituto.
Esse tempero se tornou extremamente popular durante a era medieval e foi visto em inúmeras receitas durante este período. Ao contrário do suco de limão e do vinagre, ele não altera a percepção dos sabores nos vinhos servidos com comida, e pode ser recomendado como tempero para refeições que serão servidas com vinho, para que a combinação de vinho e comida não seja conflitante. Pode ser usado em temperos e molhos, bem como para descongelar panelas e dar um sabor azedo a marinadas e uma variedade de pratos que vão desde peixes a carnes vermelhas.
Muitas vinhas têm a prática de desbastar as vinhas à medida que os frutos começam a amadurecer. Se todo o fruto amadurecesse na videira, a qualidade diminuiria. A retirada de parte da fruta permite que as vinhas dediquem mais energia aos restantes cachos de uva, produzindo um produto superior. As uvas puxadas para desbaste são frequentemente utilizadas para fazer verjuice ao invés de simplesmente serem compostadas ou descartadas, e as origens deste produto podem estar nesta prática.
Algumas receitas tradicionais francesas pedem este suco ácido e, ocasionalmente, chefs modernos de todas as tradições culinárias desenvolvem um interesse pelo verjuice e começam a usá-lo em suas receitas. Este produto é frequentemente obtido em regiões onde as uvas para vinho são cultivadas, especialmente se chefs populares o estiverem usando em seus alimentos, e às vezes pode ser obtido através de importadores. Depois de aberto, o verjuice deve ser mantido refrigerado ou congelado se for mantido por longo prazo.
O sabor do verjuice é distinto. Os cozinheiros que estão começando a aprender a usá-lo podem experimentar antes de usá-lo em pratos básicos. A experimentação também fornecerá às pessoas informações sobre como elas podem substituí-lo por outros ingredientes ou como outros ingredientes podem ser usados para substituir o verjuice quando ele não pode ser obtido. Este produto não é alcoólico porque não é fermentado e pode ser consumido com segurança por pessoas com restrições alimentares ao consumo de álcool.