Comer sopas frias nas refeições pode ser uma maneira deliciosa e refrescante de vencer o calor do verão. Gaspacho e vichyssoise são provavelmente as duas sopas frias mais conhecidas, mas as possibilidades são infinitas. Muitos tipos de vegetais ou frutas podem ser usados para fazer uma sopa fria e a base pode ser um creme, um caldo ou uma combinação.
Gazpacho é uma sopa fria espanhola à base de tomate. É feito com vegetais frescos de verão, como pimentão, pepino, aipo e cebola, além do tomate. Salsa, suco de limão, azeite, vinagre e alho geralmente dão sabor à sopa. Os ingredientes podem ser combinados com antecedência e deixados na geladeira para ficarem ainda mais saborosos. Devem ser usados recipientes que não reajam com a acidez dos ingredientes.
Ajoblanco às vezes é chamado de gaspacho branco. Esta sopa fria espanhola de cor clara é feita com amêndoas e frutas, mas não é doce. O alho e o vinagre dão um apelo saboroso à sopa. Alguns chefs adicionam anchovas e / ou migalhas de pão ao Ajoblanco. As frutas utilizadas variam, mas maçãs, uvas brancas ou melão são comuns.
Vichyssoise é uma sopa fria francesa clássica e é isso que muitas pessoas pensam quando pensam em comer sopas frias. Os principais ingredientes são alho-poró, cebola, caldo e creme de leite. Existem muitas variações possíveis de vichyssoise. Batatas e cenouras podem ser adicionadas. Cenoura ralada ou cebolinha picada pode ser usada para enfeitar o vichyssoise.
O tradicional borscht quaresmal ucraniano não tem carne e é servido frio durante o verão. Este borscht geralmente apresenta repolho ou beterraba e é uma das sopas frias mais saudáveis. Batatas cozidas e pão podem completar a refeição. Às vezes, frutas secas, pepinos ou ovos cozidos também são consumidos com borscht da Quaresma ucraniano.
A sopa polonesa de damasco, ou zupaze moreli, costuma ser servida como aperitivo para carnes grelhadas ou aves. Esta sopa doce também pode ser servida como sobremesa junto com biscoitos. A sopa de damasco polonês pode ser comida quente ou fria. Os damascos frescos são combinados com açúcar, água, casca de limão e suco de limão. Creme de leite e croutons são uma decoração popular para zupaze moreli.
A sopa escandinava de frutas secas também é chamada de sot suppe, ou sopa doce. Esta é uma sopa doce fria feita com água, açúcar, suco de limão, suco de uva resfriado e frutas secas variadas. Qualquer combinação de ameixas, passas, passas e damascos secos pode ser usada. Um pau de canela é geralmente adicionado para um sabor extra.