Embora o milho bebê possa parecer um tanto exótico, é essencialmente o mesmo tipo de milho servido “na espiga”. Pode ser servido cru e cozido, e tem textura crocante. Muitas pessoas o usam para adicionar textura e sabor a salteados e saladas. Apesar de seu sabor fresco, muitas vezes é difícil encontrar milho bebê fresco em supermercados, onde geralmente vem enlatado ou congelado.
Este milho é mais frequentemente encontrado em salteados e em algumas saladas. Funciona bem tanto para fritar quanto para cozinhar no vapor, mas perde sua crocância característica se for cozido demais, então geralmente é uma boa ideia assar um pouco menos do milho para bebês. Qualquer que seja a forma de cozimento, o milho deve manter a forma e não ficar mole. Por si só, esse milho pode ter um sabor ligeiramente adocicado. Mais frequentemente, os cozinheiros o favorecem porque retém os sabores dos molhos aplicados a ele e adiciona uma textura interessante e apelo visual a um prato.
Aqueles que estão pensando em maneiras de servir milho bebê não devem apenas pensar em refogar. Por ser ligeiramente poroso, o milho também pode ser usado em saladas com vinagrete. Os cozinheiros podem querer jogá-lo na salada de macarrão para obter textura e cor adicionais. Ele também combina bem com saca-rolhas ou massas tubulares como rotini e penne.
Muitas vezes é muito difícil encontrar milho bebê fresco. Às vezes é encontrado na seção de hortifrutigranjeiros de mercearias, mas também pode estar na seção de alimentos enlatados do supermercado, já que você freqüentemente o encontra em potes ou latas, embalados em água ou em conserva. Os que estão nos Estados Unidos também podem encontrá-lo em embalagens de vegetais congelados mistos.
Aqueles que cultivam seu próprio milho podem colher seu próprio milho bebê colhendo o milho logo após a formação da seda do milho. Não é cultivado com frequência nos Estados Unidos, porque é muito pequeno e não é muito lucrativo. Também não há tanta demanda por esse tipo de milho nos Estados Unidos, portanto, o cultivo de milho maduro costuma ser um empreendimento mais lucrativo para os agricultores americanos.