“Anjos a cavalo” é o nome fantasioso dado a uma espécie de hors d’oeuvre quente em que ostras são embrulhadas em tiras de bacon, espetadas e grelhadas. Eles se originaram na Inglaterra vitoriana como um lanche popular após o jantar, mas desde então se tornaram um aperitivo comum servido em festas sofisticadas, casamentos e outros tipos de reuniões. Eles ocasionalmente são servidos em torradas, que são triângulos sem crosta de pão com manteiga e torrado, mas na maioria das vezes são apresentados simplesmente por conta própria para serem comidos diretamente no espeto.
Acredita-se que o próprio nome, “anjos a cavalo”, seja derivado de sua aparência clássica, quando as bordas do bacon se enrolam após serem grelhadas, lembrando remotamente as asas de anjos viradas para cima. Às vezes, são chamadas de ostras en brochette ou apenas ostras embrulhadas em bacon. Ocasionalmente, os anjos a cavalo são maltratados e fritos, mas, na maioria das vezes, são grelhados ou grelhados.
Ostras sem casca geralmente são primeiro marinadas em uma combinação de vinho branco e alho por várias horas. Eles são então secos, temperados com sal e pimenta e, em seguida, cuidadosamente embrulhados em um pedaço de bacon achatado ou às vezes apenas em meia tira de bacon, dependendo do tamanho da ostra. Presas com um palito, podem ser preparadas com antecedência e mantidas cobertas e refrigeradas até a hora de grelhar. Eles também podem ser congelados. Apenas alguns minutos de cada lado sob o grelhador são necessários para torrar o bacon antes de servir.
Há uma série de variações nos anjos tradicionais a cavalo, como substituir a ostra por vieiras, camarões ou fígados de galinha. Uma versão particularmente popular chamada demônios a cavalo substitui as ostras por ameixas ou tâmaras recheadas. Amêndoas, queijo bleu e chutney de manga são freqüentemente usados como recheio, embora qualquer coisa que complemente o sabor do bacon e possa resistir à temperatura de grelha ou grelha pode ser usada.
Também é possível substituir o bacon por pancetta, uma carne curada italiana semelhante ao bacon, mas não defumada, ou mesmo bacon de peru para uma versão com baixo teor de gordura e menos calorias. Algumas receitas para anjos a cavalo sugerem cozinhar parcialmente o bacon ou a pancetta antes de embrulhar, o que reduz o tempo de grelhar necessário, garantindo que as ostras ou outros centros selecionados não sejam cozidos demais. Isso também ajudará a diminuir o teor de gordura.
Palitos de dente são o instrumento usual para espetos, embora espetos de metal ou de bambu também possam ser usados. Para grelhar, espetos de bambu em particular devem ser mergulhados em água por pelo menos 30 minutos para evitar que queimem. Além disso, espetos mais longos podem transformar um aperitivo individual em um prato de prato de três ou quatro peças ou em um jantar leve quando servido com torradas e uma pequena salada. Esta é uma forma bastante popular de servir anjos a cavalo na Inglaterra, bem como em muitos outros países do norte da Europa.
Vários fabricantes de alimentos congelados fazem anjos a cavalo para facilitar o preparo e o serviço, mas eles podem ser feitos em casa com a mesma facilidade. Descascar as ostras pode ser a tarefa mais difícil, então, quando elas são compradas em uma peixaria, é uma boa ideia que sejam descascadas na loja. Devem ser usados dentro de 24 horas, porque seu frescor se deteriora rapidamente.