Usar açúcar de confeiteiro é apenas uma maneira de congelar um bolo, e um padeiro pode fazer uma cobertura espessa e rica com ingredientes como cream cheese. Originário da Itália, o mascarpone é um tipo de queijo cremoso espesso e macio, mais doce do que a maioria dos outros queijos cremosos. Para fazer um glacê de mascarpone de bolo adequado, o queijo precisa ser misturado com uma fonte de açúcar primeiro para diluir o sabor do produto.
Geralmente, o mascarpone é um cream cheese de textura muito lisa que pode ser barrado e vem em uma cuba. Embora seja adequado como espessante para pratos salgados, à semelhança do creme, o mascarpone também encontra aplicações no lado doce da cozinha, como ingrediente ou da mesma forma como um montão de natas. As semelhanças no cozimento com creme surgem do fato de que, embora o mascarpone seja considerado um queijo cremoso, na verdade é um produto de creme fermentado.
O açúcar é frequentemente necessário para adoçar o glacê de mascarpone o suficiente para ser uma cobertura de bolo. Este açúcar pode assumir diferentes formas. Por exemplo, o açúcar de confeiteiro é uma adição útil, que precisa ser batida no queijo para misturá-lo bem. O xarope de bordo é outra opção, assim como as formas mais escuras de açúcar de confeiteiro, como o muscovado.
Freqüentemente, o glacê de mascarpone contém gorduras adicionadas, como creme ou manteiga. Para essas coberturas, o creme é batido e a manteiga batida com o açúcar antes de adicionar o queijo. Os padeiros recomendam não misturar o mascarpone por longos períodos de tempo, o que é necessário para obter um produto homogêneo, pois o queijo pode partir. Uma vantagem do glacê de mascarpone sobre outras formas de glacê, como o creme de manteiga, é que o padeiro pode empilhá-lo no topo do bolo para uma aparência visualmente atraente de riqueza e luxo.
Adições adequadas a um creme de mascarpone incluem nozes trituradas, como pistache, ou frutas que o padeiro picou muito finamente. Limão ou lima também podem dar sabor à cobertura, na forma de suco ou como raspas de casca. Um padeiro também pode bater a cobertura de mascarpone com uma ou duas colheres de café em pó, se o bolo exigir uma pitada de café.
O glacê de mascarpone é uma cobertura adequada para bolos como bolos de cenoura e bolos de esponja. O próprio queijo é um ingrediente essencial do tiramisu, a sobremesa italiana com biscoitos de amaretti e aroma de café. Os cheesecakes também podem usar o mascarpone como principal ingrediente de volume, devido à sua maciez e sabor levemente saboroso.