Batatas vermelhas assadas são batatas com casca ou carne vermelha que foram assadas no forno. Eles geralmente são comidos como acompanhamento e complementam muitos vegetais e carnes diferentes como parte de uma refeição maior. As batatas vermelhas geralmente têm menos amido do que as batatas para assar, o que as torna ideais para assar, pois permanecem firmes depois de cozidas.
Existem centenas de raças de batata, embora a maioria não esteja prontamente disponível fora da América do Sul, onde a batata é endêmica. A variedade de batata vermelha mais consumida é conhecida como batata redonda vermelha ou batata com casca vermelha e tem casca avermelhada média e polpa branca. Outras batatas vermelhas podem ter pele em diferentes tons de vermelho e polpa que podem variar do branco brilhante ao laranja profundo ou vermelho.
As batatas devem ser lavadas e esfregadas antes de cozinhar, pois a limpeza das batatas pode remover a camada protetora natural que permite que as batatas armazenem bem por um longo período de tempo. Não é necessário descascar as batatas vermelhas antes de as assar, desde que bem limpas. Depois de limpas, as batatas podem ser adicionadas ao óleo e outros temperos. Batatas maiores podem ser picadas antes de serem assadas, geralmente em cubos de 1 polegada.
Depois que as batatas estiverem cobertas com óleo, devem ser colocadas em uma assadeira e depois em um forno quente. A temperatura do forno pode variar consideravelmente, embora a maioria dos cozinheiros faça batatas vermelhas assadas entre 350 e 450 graus Celsius. O tempo necessário para assar as batatas depende da temperatura do forno e do tamanho das batatas ou dos pedaços de batata, mas a maioria das batatas vermelhas assadas fica totalmente cozida em menos de uma hora. Quando estiverem prontas, as batatas vermelhas serão macias o suficiente para permitir que uma faca de manteiga deslize facilmente para dentro, embora firmes o suficiente para manter a sua forma.
Existem várias ervas e especiarias diferentes que podem ser adicionadas às batatas vermelhas assadas. Muitos cozinheiros misturam as batatas com sal, pimenta, cebola em pó, alecrim, alho picado ou tempero de pimenta-caiena. Qualquer variedade desses ou de outros aromas pode ser assada junto com as batatas. Depois de cozidas, as batatas podem ser mergulhadas em ketchup, creme de leite ou outros condimentos.