Os caminhões de graxa também são conhecidos por nomes de gíria como food truck, mobile restaurant e rolling kitchen, mas talvez sejam mais conhecidos por um de seus nomes menos lisonjeiros: o treinador de barata. Construídos em uma grande unidade com bandejas de aquecimento, dispositivos de refrigeração e o ocasional forno de micro-ondas montado em um chassi leve, os caminhões de graxa param na área do estacionamento ou em outra área designada de um canteiro de obras, fábrica ou depósito para fornecer café da manhã, almoço e jantar para trabalhadores que, de outra forma, comeriam em uma máquina de venda automática ou não comeriam nada. Normalmente servindo frutas frescas, sucos e saladas, os caminhões de graxa levam o nome de versões anteriores que serviam principalmente hambúrgueres gordurosos, salsichas e outros alimentos não tão saudáveis.
Ao lado das opções mais saudáveis nos caminhões de graxa modernos, pizzas, sanduíches e doces podem ser adquiridos para permitir que aqueles que desejam desfrutar de um lanche ou refeição não tão saudável a oportunidade de fazê-lo por um preço relativamente competitivo em comparação com a loja de conveniência preços. Ao contrário dos caminhões de graxa anteriores que ofereciam comida de baixa qualidade a preços exorbitantes, os proprietários de caminhões de alimentos modernos percebem a vantagem de oferecer aos trabalhadores uma alternativa fresca e com preços competitivos ao fast food drive-thrus e o balde de lanche. Um cliente satisfeito freqüentemente se tornará um cliente recorrente e gerará mais dinheiro no longo prazo para o caminhão de graxa.
Os restaurantes modernos com rodinhas também são inspecionados regularmente e devem atender a padrões rígidos não apenas para o preparo da comida, mas também para a limpeza do caminhão e do motorista. As versões anteriores dos caminhões não tinham inspeção ou, na melhor das hipóteses, inspeção muito insatisfatória, levando ao cativante termo “treinador de baratas”, já que muitas das ofertas de alimentos estavam infestadas de insetos ao serem compradas. Nos Estados Unidos, as datas de “feito na” e de validade agora acompanham todas as embalagens de alimentos, garantindo que os alimentos sejam frescos, seguros e inspecionados.
A plataforma de design típica na fabricação de caminhões de engraxamento é usar um chassi de caminhonete leve com a unidade de alimentos montada no chassi. Outros caminhões de engraxamento feitos para esse fim estão disponíveis que se parecem com pequenas vans de entrega feitas de aço inoxidável. Independentemente do estilo do veículo, a chegada dos caminhões de graxa no intervalo, na hora do almoço e do jantar é ansiosamente esperada por muitos funcionários famintos. Freqüentemente, a empresa de food truck fará um contrato para ter a oportunidade de atender aos funcionários de uma empresa. Isso geralmente envolve o pagamento de uma taxa à empresa pelo operador do food truck para permitir que o caminhão entre e sirva comida no local.