Chapatis são pães indianos, também chamados de rotis. Existem várias variações de chapatis, mas como regra geral, elas incluem algum tipo de farinha, sal e água. Estes ingredientes são misturados para formar uma massa que se transforma em discos chatos que podem ser grelhados ou fritos, consoante a região. Muitas refeições indianas vêm com chapatis, projetados para pegar ou empurrar alimentos. Com alguma prática, eles são relativamente fáceis de fazer.
A base do chapatis é farinha. Muitos são feitos com farinha de trigo, também chamada de atta. Milho, graham, cevada e painço também podem ser usados para chapatis, e às vezes uma mistura de farinhas é usada. Sal é adicionado a gosto, seguido por água, que pode ser substituída por leite ou iogurte para um chapati mais macio e rico. Finalmente, outros ingredientes como especiarias e vegetais podem ser adicionados para receitas específicas.
Em Gujarat, chapatis que são torrados para que fiquem crocantes são conhecidos como khakra. Khakra pode ser espalhado com chutney e outros ingredientes, e é um alimento popular para o café da manhã. Chapatis mais grossos, conhecidos como rotlas, costumam ser feitos com farinha de painço. Puris, ou pooris, são chapatis fritos em óleo para que fiquem crocantes, e os puris também costumam formar grandes bolhas. Uma vez que são fritos, os puris devem ser comidos quentes.
Uma versão popular do chapati é a paratha, um chapati formal feito com ghee em vez de óleo e geralmente recheado com coisas como batatas ou carne. Parathas são um pouco complicados de fazer e são servidos aos convidados, ao invés de serem comidos casualmente em casa. As barracas de rua também podem oferecer parathas, geralmente feitos quentes em uma variedade de sabores e escovados com ghee depois de serem cozidos em uma frigideira.
Ao contrário do naan, outro pão indiano popular, os chapatis não são fermentados. Eles são mais comuns no norte da Índia, embora os restaurantes indianos fora da Índia possam oferecer naans e rotis, uma vez que os pães de fermento fofos e os pães planos têm uma demanda igualmente alta. Para refeições indianas caseiras, chapatis são muito divertidos de fazer, especialmente quando os cozinheiros começam a experimentar enchimentos e adições interessantes.
Para fazer chapatis, misture uma xícara de farinha com uma pitada de sal e adicione duas colheres de sopa de óleo ou ghee derretido. Adicione cerca de 1/3 de xícara de água e sove, formando uma massa grossa. Quebre pequenos pedaços da massa, forme bolas e abra-as. Cozinhe esses chapatis básicos em uma frigideira e sirva quente.