As conservas de ruibarbo de morango são feitas combinando morangos, ruibarbo, ingredientes de sabor auxiliar e agentes adoçantes ou definidores. Existem muitas variedades diferentes de conservas de ruibarbo de morango e essas receitas são geralmente classificadas pela forma como as frutas e o ruibarbo são processados e aromatizados. Essas conservas geralmente dependem de um processo de enlatamento, mas as versões que usam o congelamento para preservação estão se tornando cada vez mais populares.
O ruibarbo puro tem um sabor muito ácido. Mesmo os amantes do ruibarbo costumam adicionar algum outro sabor, bem como algum tipo de adoçante, para reduzir a acidez. As conservas de morango e ruibarbo reduzem o sabor ácido do ruibarbo com a adição de morangos doces. Açúcar adicional ou outros adoçantes são tipicamente adicionados também para auxiliar no processo de conservação e para modificar ainda mais o sabor das conservas acabadas.
As conservas vêm em muitas variedades, e os nomes exatos para os diferentes estilos de conservas variam amplamente de região para região. Como regra geral, as conservas de ruibarbo de morango são mais frequentemente encontradas na forma de compotas e geleias. As geléias contêm pedaços de frutas e ruibarbo originais. Geleias normalmente não o fazem e usam apenas sucos para dar sabor. Esses nomes não são normalmente impostos por lei, mas geleias e geleias são normalmente vendidas em potes transparentes, portanto, uma rápida inspeção visual pode determinar que tipo de conserva de morango e ruibarbo está contido em um determinado frasco.
Tanto as variedades caseiras quanto as comerciais de conservas de ruibarbo de morango são feitas pela mistura dos dois ingredientes principais com água, açúcares, outros sabores e pectina. A pectina, que geralmente é derivada de frutas cítricas, é usada como agente gelificante para adicionar corpo e densidade às conservas. O processo de fervura mata quaisquer patógenos que possam estar presentes e serve para quebrar os componentes e misturar seus sabores. A mistura fervida é então embalada e preservada.
Tradicionalmente, as conservas de ruibarbo de morango são conservadas em conserva e fervura. Isso mata todos os patógenos na mistura. Um alto teor de açúcar nas conservas inibe a futura deterioração. Este método de fazer conservas continua popular.
Uma tendência mais recente na fabricação de conservas depende do congelamento para proteger o produto acabado. As conservas de ruibarbo de morango feitas com esse método são geralmente menos adoçadas, pois o açúcar não é usado como conservante. Em receitas típicas de geléia de freezer, frutas maduras cruas são esmagadas e misturadas com uma solução quente de açúcar, água e pectina. O ruibarbo usado nessas aplicações ainda deve ser cozido e, em seguida, misturado com frutas vermelhas esmagadas. Este tipo de conservas deve ser mantido congelado até o uso e deve ser refrigerado durante o uso.