Os cupcakes de brownie são pequenos bolos assados que lembram brownies no sabor. Há uma grande variedade de receitas disponíveis tanto na Internet quanto em livros de receitas para criar esse tipo de sobremesa. Cada receita usa uma mistura única de ingredientes e técnicas de mistura projetadas para capturar a essência de um brownie no sabor e um pouco na textura. Dependendo da receita usada, os cupcakes mais do que provavelmente variam em sabor, firmeza e tempo de cozimento. Os chefs podem preferir experimentar várias receitas diferentes e determinar o quão próximo eles desejam que seus cupcakes se assemelhem a brownies reais antes de determinar seu favorito.
Uma técnica popular frequentemente usada para criar esta sobremesa envolve derreter várias onças de pedaços de chocolate na manteiga antes de misturar com os ingredientes adicionais da receita. Pedaços de chocolate meio-doce ou amargo tendem a funcionar melhor com esse tipo de receita por causa de seu sabor amargo natural. Quando esse amargor é combinado com a grande quantidade de açúcar necessária para assar cupcakes de brownie, o resultado é uma combinação de doce e amargo que é deliciosa, mas não avassaladora. O cacau sem açúcar também pode ser usado para realçar o sabor da massa.
O tempo de cozimento para os cupcakes de brownie normalmente varia entre 20 e 30 minutos. Eles podem ser assados em formas regulares de muffin ou mini-muffins, embora forminhas para cupcake devam ser usadas em qualquer situação para evitar que os pequenos bolos grudem na assadeira. Esses cupcakes, ao contrário da massa de bolo tradicional, devem formar uma crosta um tanto dura em torno das bordas superiores dos bolos. O cozinheiro pode inserir um palito no centro dos brownies para determinar se eles estão prontos, mas o palito deve sair ligeiramente úmido e não completamente limpo.
Os cupcakes acabados, depois de esfriarem o suficiente, podem ser gelados ou servidos simples. Cobertura de chocolate e caramelo são escolhas de sabores populares para uso com este tipo de sobremesa. Para criar uma variação ligeiramente diferente das receitas tradicionais, pedaços de chocolate, nozes picadas ou pedaços de hortelã-pimenta podem ser misturados à massa de brownie antes de assar.
Os chefs que têm acesso a uma forma circular de massa folhada no fogão podem usar essas receitas para criar cupcakes de brownie recheados com frutas. A massa do brownie é primeiro colocada em cada abertura folhada da panela quente. Qualquer tipo de recheio de frutas pode então ser colocado sobre a massa, mas não deve atingir as bordas das bolinhas. Após aproximadamente 30 segundos de tempo de cozimento, os puffs devem ser virados e cozidos do outro lado. Este método irá produzir cupcakes perfeitamente redondos com sabor de brownie recheados com frutas ou qualquer alimento que o chef desejar, e podem ser imersos generosamente em glacê.