Os cupcakes veganos são bolos individuais feitos sem quaisquer produtos de origem animal, como laticínios ou ovos. Em geral, uma receita de cupcake tradicional pode ser convertida em uma receita vegana usando substituições por ingredientes não veganos. Essas substituições, no entanto, geralmente devem ser planejadas com cuidado, pois substituições incorretas podem fazer com que os cupcakes não cresçam ou fiquem como o esperado. À medida que a popularidade do veganismo aumenta, os ingredientes e coberturas de cupcakes vegan comercialmente disponíveis estão se tornando mais amplamente disponíveis.
Uma dieta vegana é aquela que exclui todas as carnes, aves, peixes e subprodutos animais, incluindo leite, ovos e mel. Às vezes, as pessoas seguem esse tipo de dieta em um esforço para evitar a percepção de crueldade para com os animais e danos ao meio ambiente e / ou por razões de saúde. As dietas veganas geralmente contêm menos gordura saturada e colesterol, já que a maioria de ambos vem de produtos de origem animal.
Para converter receitas tradicionais em receitas veganas, muitas vezes devem ser feitas substituições para eliminar produtos de origem animal. No caso de fazer cupcakes veganos, isso geralmente é tão simples quanto substituir os ovos e a manteiga por produtos que não sejam de origem animal. A maioria dos padeiros concorda que é importante primeiro entender o que esses ingredientes fazem em uma receita para garantir que as substituições adequadas sejam feitas. Para a maioria das receitas de cupcake, ovos e manteiga ajudam a agir como agentes de fermentação para manter o bolo fofo. Os ovos também agem como um aglutinante para manter os ingredientes unidos, e a manteiga também dá sabor.
Devido ao fato de que os ovos fornecem fermento em cupcakes, eles não podem simplesmente ser deixados de fora, como podem em alguns outros produtos assados veganos, como biscoitos. Para ajudar a manter o bolo fofo, um ovo pode ser substituído por uma mistura de banana e fermento ou sementes de linho moídas, água e fermento em pó. Em ambas as substituições, o fermento em pó atua como um fermento e os outros ingredientes agem como aglutinantes. Outra opção é substituir o ovo por um substituto de ovo vegano disponível comercialmente, geralmente disponível onde alimentos naturais são vendidos.
Uma gordura vegetal na forma de óleo, gordura vegetal ou margarina é freqüentemente usada para cupcakes veganos no lugar da manteiga. Bananas ou purê de maçã também podem ser usados como substitutos de baixo teor de gordura, mas geralmente têm uma textura menos fofa. Uma combinação de purê de frutas e gordura vegetal pode ajudar a manter a textura adequada e, ao mesmo tempo, reduzir o teor de gordura.
Quando se trata de cobrir cupcakes veganos, mais substituições devem ser feitas. Muitas receitas de glacê caseiras tradicionais pedem manteiga e leite de vaca, mas muitas vezes podem ser transformadas em glacê vegan usando gordura vegetal ou margarina e leite de soja, amêndoa ou arroz. Outra opção é usar uma cobertura comprada em loja que usa principalmente água, gordura vegetal, açúcar e aromatizante. Esses produtos podem nem sempre ser rotulados como apropriados para uma dieta vegana, mas uma leitura rápida do rótulo dos ingredientes muitas vezes pode ajudar a identificá-los.