Os filés de peito de peru são pedaços de peru retirados do peito e que não contêm ossos. Os filés são geralmente vendidos separadamente em supermercados e mercados, mas também podem ser cortados diretamente de um peru inteiro. A maioria dos chefs opta por comprar os peitos separadamente se eles forem incluídos como parte de um prato, como peito de peru recheado, peru com amêndoas cremosas ou filés de peito de peru com molho de creme de alho-poró. Isso economiza tempo do chef na preparação, porque o filé não precisa ser removido primeiro da ave.
O filé é um corte de carne que não contém espinhas. Muitas pessoas não gostam de encontrar ossos na carne, e isso pode ser um obstáculo para o processo de alimentação se houver vários ossos para remover. Os chefs responderam a isso usando filés de carne em vez de pedaços de osso. A carne com ossos geralmente cozinha com mais umidade do que os filés, mas várias técnicas diferentes, como refogar, podem ser usadas para manter a umidade na carne. Essas técnicas são particularmente importantes com filés de peito de peru, que tendem a secar.
O peito do peru é encontrado na parte de baixo do pássaro quando ele está vivo, mas geralmente é apresentado com a face para cima em perus comprados em lojas. O animal tem um osso do peito descendo até o centro do peito, e em ambos os lados desse osso estão os seios. Normalmente não há ossos nos seios, portanto, os filés de peito de peru podem ser facilmente removidos de um peru inteiro. A maioria dos chefs corta a lateral do osso do peito e puxa o filé para fora.
Os mercados e supermercados costumam estocar filés de peito de peru para venda como um corte individual de carne. Geralmente é comprado da mesma forma que o filé de frango, em embalagem plástica contendo três ou quatro pedaços de carne. A carne da embalagem pode ser cozida inteira ou picada e incluída em outro prato, conforme a necessidade do chef.
Muitos pratos diferentes podem ser preparados com filés de peito de peru. O prato mais simples é cozinhá-los como bifes inteiros e depois servir junto com um molho, como alho-poró e molho de natas. Também é possível rechear os filés de peito de peru com bacon e alho e cozinhá-los no forno. Alguns chefs fazem outros pratos, como kebabs e peru cremoso com amêndoas, com peito de peru.