O clafoutis de frutas é uma sobremesa tradicional assada nas regiões de Limousine e Auvergne, no sudoeste da França. É feito com frutas frescas e massa e muitas vezes é servido como um prato de café da manhã. A fruta e a massa combinam-se para formar um pudim semelhante a um creme que também foi comparado ao pudim. Embora os clafoutis de frutas sejam tradicionalmente feitos com cerejas, outras frutas também costumam ser usadas.
Clafoutis é feito com frutas da estação, como cerejas, maçãs e peras. Pêssegos, damascos e ameixas também são escolhas populares para clafoutis de frutas. Os clafoutis de frutos silvestres podem ser feitos com amoras, framboesas e mirtilos.
A fruta é sem caroço e fatiada, quando apropriado. As cerejas às vezes são deixadas sem caroço, porque acredita-se que os caroços conferem sabor de amêndoa aos clafoutis de frutas. A retirada das cascas das frutas é opcional, embora muitos prefiram deixá-las, pois aumentam o apelo visual do prato acabado.
Muitas receitas pedem que a fruta seja embebida em rum, conhaque ou um licor aromatizado por até uma hora antes de preparar o prato para assar. Pode-se usar suco de laranja ou outro como alternativa não alcoólica. A fruta é escorrida e o líquido reservado é guardado para ser usado na massa.
Farinha, ovos e manteiga são combinados para fazer a massa. Leite e creme são adicionados, junto com o líquido drenado da fruta, se houver. Um método de mistura que economiza tempo é pelo liquidificador. Outros recomendam começar com um roux feito de manteiga derretida e farinha e trabalhando lentamente nos ovos, natas e outros ingredientes.
Limão ou suco de laranja e as raspas são frequentemente adicionados ao recheio de frutas. As raspas podem ser compradas ou feitas ralando-se a casca colorida de um limão ou laranja, evitando a casca branca e amarga. Amêndoas fatiadas ou raladas, nozes trituradas ou pistache também são usados em algumas versões de clafoutis.
O recheio de frutas é colocado em uma assadeira de vidro untada e enfarinhada. Frutas fatiadas às vezes são cuidadosamente dispostas em padrões espiralados que ficarão visíveis depois que o prato for assado. Em seguida, a massa é derramada sobre a fruta. Clafoutis é geralmente cozido em um forno a 350 ° a 400 ° Fahrenheit (176.6 ° a 204.4 ° Celsius) por 50 a 55 minutos. O prato pronto pode ser coberto com açúcar de confeiteiro ou uma mistura de açúcar mascavo e açúcar branco granulado.
Os clafoutis devem ser definidos por cerca de 15 minutos antes de servir. Pode ser servido com chantilly, sorvete de baunilha ou creme fraiche. Este prato tem muito pouco açúcar adicionado, com grande parte da doçura vindo da fruta fresca, e é baixo em carboidratos, o que o torna uma escolha adequada para alguns em dietas restritas.