Os grãos de trigo sarraceno descascados são conhecidos como grumos de trigo sarraceno. Eles são grãos de trigo sarraceno não torrados, crus ou inteiros que podem ser usados como cereais. A grama do trigo sarraceno é considerada um pseudo-cereal porque nem mesmo está relacionada ao trigo; pertence à mesma família do ruibarbo e da azeda. As sêmolas são extremamente nutritivas e também carecem da proteína do glúten. Eles podem ser feitos em um mingau, misturados com outros alimentos e usados como recheio, ou usados no lugar da carne em pratos como o pimentão.
Os grumos de trigo sarraceno torrados são conhecidos como kasha ou kashi na América e têm um sabor muito de nozes e terra. Grãos de trigo sarraceno são consumidos em todo o mundo e são muito populares na Polônia, Ucrânia e Rússia. O mingau feito com esses grãos tem uma textura semelhante à do arroz e é uma refeição básica na Eurásia. É prática comum deixá-los de molho um pouco antes de cozinhar, porque são difíceis de mastigar quando crus. Além de serem usados como alimento para o café da manhã, também são usados para engrossar molhos, sopas e temperos.
Os sêmolas de trigo sarraceno também são um excelente alimento para quem sofre de diabetes porque têm baixo teor de açúcar, não têm colesterol e contêm grandes quantidades de proteínas. Eles também contêm muitas vitaminas, como niacina, colina, riboflavina e folato. Excelente alternativa para quem tem alergia ao glúten, são ricos em fibras, baixo teor de açúcar e carboidratos complexos. Esses sêmolas também têm baixo teor de sódio e gordura e ajudam a saciar a fome das pessoas enquanto reduzem os níveis de colesterol. De acordo com o USDA National Nutrient Database, uma xícara (136 gramas) de sêmolas cozidas fornece cerca de 155 calorias.
Os grãos crus têm um sabor amargo e cozinhá-los ajuda a se livrar dos compostos amargos. Cozinhar sêmolas é semelhante a cozinhar arroz; cerca de duas xícaras (cerca de 473 mililitros) de água precisam ser adicionadas a uma xícara (136 gramas) de sêmolas e levadas para ferver. Se cozidos demais, eles se transformam em mingau. Também é fácil fazer kasha em casa torrando rejuntes de trigo sarraceno em um pouco de óleo até que adquiram uma cor marrom enferrujada. Torrar ou assar as sêmolas amplifica seu sabor de nozes e intensifica seu aroma.
Também é fácil produzir sêmolas de trigo sarraceno em casa. Eles absorvem água rapidamente e não precisam ser encharcados por longos períodos de tempo. O tempo de imersão dessas sêmolas é de cerca de 20 minutos a uma hora. Depois de imersos, eles precisam ser bem enxaguados e brotam em cerca de um a dois dias. Os brotos podem ser misturados com cereais ou granola ou polvilhados em saladas, iogurte e biscoitos. Eles são um excelente lanche crocante quando misturados com temperos, desidratados e armazenados.