A mantecada é um bolo doce e esponjoso tradicionalmente feito na Espanha. Muitos consideram as mantecadas comparáveis aos muffins devido ao seu tamanho e textura. Dizem que seu sabor é semelhante ao bolo de libra, e alguns os consideram comparáveis aos bolos de madeleine franceses. As mantecadas fazem parte de uma longa tradição de panificação na Espanha, que inclui uma grande variedade de pães doces. Receitas autênticas de mantecadas contêm banha, farinha, açúcar e ovos, junto com outros ingredientes opcionais. Esses pães doces esponjosos são especialmente populares na região de Astorga, na Espanha, onde a União Europeia os designou como parte histórica e geograficamente significativa da culinária espanhola.
Os pães doces em geral e as mantecadas em particular são muito apreciados na Espanha. A textura esponjosa da maioria dos pães doces espanhóis os torna um acompanhamento natural para bebidas quentes. Na Espanha, na América Latina e na maior parte da Europa, os pastéis de pão doce são frequentemente apreciados no café da manhã. O nome espanhol para pão doce é pan dulce.
O nome mantecadas é derivado da palavra espanhola para gordura animal, manteca. Uma receita de pastéis de mantecada sempre pedirá gordura animal – geralmente banha de porco – e normalmente também pedirá farinha, açúcar e ovo. Algumas versões da massa também incorporam canela ou outras especiarias. Os pastéis de Mantecada às vezes são assados em papel para serem fáceis de servir e comer. Enquanto alguns os consideram semelhantes ao bolo de madeleine francês, os pastéis de mantecada diferem das madeleines porque as madeleines geralmente não contêm gordura animal.
As mantecadas também são muito populares na América Latina, onde podem ser encontradas pré-embaladas e vendidas por grandes padarias como a Bimbo. A massa esponjosa entrou pela primeira vez na região com o movimento do povo e da cultura espanhola nos anos 1500. Quando os conquistadores espanhóis entraram na América Latina, as receitas foram trazidas para o continente sul-americano. Os pastéis Mantecada são hoje uma referência na Colômbia, Argentina e México, entre outros países.
As mais famosas mantecadas são feitas em uma região da Espanha chamada Astorga, onde a iguaria se originou. Diz-se que as mantecadas assadas na área são as melhores disponíveis, e normalmente são feitas com gordura de vaca de alta qualidade. Os espanhóis de Astorga orgulham-se do facto de a União Europeia ter concedido a designação oficial às mantecadas fabricadas em Astorga, essencialmente reconhecendo o elevado nível de qualidade das mantecadas fabricadas na região. O título oficial concedido é Indicación Geográfica Protegida.