As panquecas de crepe são rodelas extremamente finas de massa cozida que se originaram na região noroeste da França, onde já foram um alimento básico entre os trabalhadores agrícolas. Eles podem ser consumidos simples ou enrolados em ingredientes doces ou salgados. Preparar panquecas de crepe envolve misturar uma massa simples e, em seguida, cozinhar uma fina camada dessa massa em uma superfície quente. Desde sua invenção, as panquecas de crepe alcançaram popularidade tanto como comida de rua quanto como prato de restaurante na Europa e na América do Norte.
A região da Bretanha, localizada no noroeste da França, é geralmente responsável pela invenção das panquecas de crepe. Aqui, essas panquecas já foram um alimento básico entre a classe trabalhadora, principalmente porque podiam ser preparadas de forma rápida e barata. Ao contrário dos crepes conhecidos por muitos comensais modernos, no entanto, os crepes originais da Bretanha não eram feitos de farinha branca refinada, mas sim da farinha de trigo sarraceno, mais acessível. No início do século 21, as panquecas de crepe feitas de farinha de trigo sarraceno eram geralmente chamadas de galettes.
Talvez a diferença mais notável entre as panquecas de crepe e as mais comumente associadas à culinária americana de café da manhã é que as primeiras são significativamente mais finas e leves do que as últimas. Além disso, uma panqueca de crepe geralmente tem um sabor neutro, o que significa que combina bem com recheios doces e salgados. Recheios de crepe doce comuns incluem pasta de avelã, banana, geleia, açúcar de confeiteiro e sorvete. Os crepes salgados costumam ser recheados com queijo, presunto, ovos, cogumelos ou uma mistura deles.
Quem quiser fazer crepe em casa pode preparar uma massa simples e fina de farinha, ovos, leite e sal. Uma pequena quantidade dessa massa é colocada em uma frigideira pré-aquecida e, em seguida, espalhe rapidamente em uma forma circular inclinando a frigideira ou usando uma espátula. A panqueca é cozida por 30 segundos a um minuto e depois virada. Em seguida, sua superfície é coberta com os recheios desejados. Em seguida, é despejado da panela em uma tábua ou prato de corte e finalmente dobrado em quartos.
No início do século 21, as panquecas de crepe são populares na Europa e na América do Norte como um lanche rápido, uma sobremesa ou até mesmo uma refeição completa. Vendedores ambulantes em toda a França e em muitos outros países europeus vendem crepes doces e salgados em carrinhos ou pequenas cozinhas móveis. Na América do Norte, essas panquecas costumam ser recheadas com frutas em conserva e servidas no café da manhã.