Picles doces são pepinos em conserva feitos com sal, açúcar, vinagre e uma variedade de especiarias para decapagem. Tecnicamente, qualquer tipo de vegetal pode ser picado com essa mistura de temperos, mas a convenção de se referir aos pepinos em conserva como “picles” levará a maioria dos consumidores a associar pepinos a picles doces. Esses picles estão prontamente disponíveis em supermercados nas formas inteiras, fatiadas, cortadas em cubos e em forma de lança, e também são relativamente fáceis de fazer em casa, desde que você tenha experiência em enlatados.
Pickles doces diferem de pickles kosher ou endro porque o sabor principal é a doçura, em vez de um sabor azedo causado pela decapagem com sal. Alguns consumidores preferem o sabor de picles doces, enquanto outros os consideram muito enjoativos. O condimento é comumente feito com esses picles, e eles também costumam aparecer como guarnição para hambúrgueres e alimentos fritos, pois a doçura interage com o sabor salgado da comida.
Quando bem feitos, esses pickles são crocantes e crocantes, assim como suas contrapartes mais ácidas. Alguns consumidores preferem uma textura de picles mais macia e embebem seus picles em mudanças repetidas de água morna antes de enlatá-los para dar aos picles uma textura pastosa. Outros fazem picles em um dia e adicionam alume à mistura de decapagem para que os picles permaneçam crocantes. Em ambos os casos, é importante fazer pickles em potes de conserva perfeitamente limpos para evitar o aparecimento de podridão e mofo.
Tal como acontece com os pickles azedos, os pickles doces podem ser feitos de várias maneiras. Mudar os temperos em conserva é a maneira mais comum de ajustar o sabor, mas alguns cozinheiros também adicionam ingredientes como outros vegetais, especialmente alho e cebola doce. A maioria dos supermercados oferece uma variedade de picles doces e azedos com uma variedade de ingredientes adicionais. Variações com vegetais adicionais, como cenoura e couve-flor, podem ser mais difíceis de encontrar, exceto em lojas especializadas que vendem uma variedade de vegetais em conserva.
Pepinos, picles feitos da planta Cucumis anguria, costumam ser doces. Este pepino está relacionado aos pepinos usados principalmente para decapagem, Cucumis sativus, que às vezes são rotulados erroneamente como pepinos quando são picados em conserva em tenra idade. Como pode ser visto, os pepininhos são, na verdade, uma espécie completamente separada e, devido à tendência dos pepininhos para serem ligeiramente amargos, eles costumam ser usados para fazer picles. Picles doces feitos com pepinos são particularmente populares na Grã-Bretanha.