O purê de batata Crock-Pot tem duas definições. A primeira versão, e possivelmente a mais popular, envolve fazer purê de batatas em uma panela no fogão e depois mantê-las aquecidas em uma panela elétrica. Alguns cozinheiros também fazem purê de batatas na noite anterior a um grande jantar e os colocam na panela elétrica no dia seguinte para reaquecer. A segunda versão do purê de batatas Crock-Pot envolve cozinhá-las na panela elétrica, amassá-las e devolvê-las ao fogão para ficarem aquecidas.
Muitos cozinheiros gostam da primeira versão do purê de batatas Crock-Pot porque a receita geralmente dá ao cozinheiro mais controle sobre o sabor e a textura das batatas. O processo envolve ferver os cubos de batata em uma panela com água fervente no fogão até ficarem macios, escorrendo, amassando e colocando-os na panela elétrica. A maioria dos cozinheiros reserva um pouco da água com amido do cozimento dos cubos de batata. Adicionar essa água ao purê de batatas Crock-Pot pode ajudá-los a não secar e queimar, especialmente se ficarem cozinhando por muito tempo.
O reaquecimento de purê de batatas previamente cozidas envolve simplesmente colocar as batatas frias cozidas na panela elétrica. Mexer suavemente e amassar as batatas na panela ajuda a aquecer por igual. Purê de batata frio é geralmente um pouco mais duro e mais seco do que fresco, então meia barra de manteiga, um pouco de leite ou um pouco de água deve restaurar a umidade perdida durante o resfriamento. A manteiga e o leite geralmente tornam as batatas mais cremosas e saborosas.
Ao fazer a primeira versão do purê de batata Crock-Pot, muitos cozinheiros esperam até que as batatas vão à panela elétrica para adicionar creme de leite, cream cheese, alho ou outros condimentos adicionais. Os ingredientes úmidos geralmente melhoram a textura das batatas. O aquecimento prolongado também dá às ervas a chance de distribuir totalmente seus sabores por todo o prato.
O segundo tipo de purê de batatas Crock-Pot pode exigir um pouco de prática para o cozinheiro doméstico. Geralmente envolve cubar as batatas e adicioná-las diretamente à panela elétrica com caldo de galinha ou água salgada suficiente para cobrir apenas os cubos. Até cinco horas na configuração alta e sete horas na baixa deve resultar em pedaços de batata macios, mas não pastosos. O cozinheiro ainda precisará escorrer os pedaços de batata, mas as batatas podem absorver a maior parte do líquido. Depois de escorrer, o purê de batatas Crock-Pot desta receita pode ser amassado, temperado e devolvido à panela elétrica.
Geralmente, pode-se evitar a ‘pasta de papel de parede’ – purê de batata muito espesso e pegajoso – ou uma versão muito líquida, escolhendo a variedade certa de batata. As batatas desejáveis geralmente amolecem facilmente, enquanto mantêm sua forma. Batatas vermelhas, batatas novas brancas e batatas Yukon Gold são geralmente boas escolhas.