Purê de batata assado é um prato saboroso que envolve cozinhar as batatas duas vezes, geralmente fervendo e assando ou assando duas vezes. Este prato simples é fácil para iniciantes e pode ser inventado com dezenas de variações e acréscimos. Escolher bons ingredientes e o tipo de serviço correto pode ajudar a tornar o purê de batata assado um prato exclusivo para jantares familiares ou eventos festivos.
O primeiro passo para o purê de batata assado é escolher a batata certa para o trabalho. Batatas brancas tradicionais, como os russets, são uma escolha popular, mas podem ficar amiláceos se misturadas demais. Se estiver planejando servir em uma caçarola, variedades de casca fina, como batatas vermelhas ou Yukon golds, podem ser uma excelente opção. Purê de batata assado também pode ser delicioso com variedades exóticas, como batata roxa, inhame ou batata doce granada.
A maioria das receitas de purê de batata assado pede que as batatas sejam fervidas primeiro. As batatas podem ser descascadas ou descascadas para uma textura mais terrosa e são frequentemente fervidas por cerca de 20 minutos. Adicionar alho, sal e pimenta à água pode ajudar a impulsionar o processo de tempero. O processo de fervura pode ser acelerado cortando as batatas em quartos ou metades. Se as batatas forem servidas com casca em vez de caçarola, podem ser assadas no forno por cerca de uma hora.
As batatas cozidas devem então ser escorridas, enquanto as batatas assadas são abertas e a polpa interna é colocada em uma tigela. Para amassar as batatas, use um garfo grande ou espremedor de batatas e amasse até obter a consistência desejada. Neste ponto, ervas, manteiga e leite são adicionados para criar uma consistência sedosa. Queijos, como parmesão, cheddar ou mussarela, também podem ser adicionados à mistura. A trituração e a mistura devem ser feitas com cuidado, pois as misturas excessivamente misturadas terão uma consistência de cola.
Assim que a mistura ideal for alcançada, o purê de batatas pode ser colocado em uma assadeira ou colocado de volta em suas cascas já cozidas. Nesse estágio, o purê de batata assado pode ser refrigerado por até um dia, permitindo que os cozinheiros preparem o prato com antecedência e terminem de assar antes de servir. Quando se aproxima a hora de servir, uma cobertura de pão ralado, manteiga e queijo pode ser polvilhada no prato antes de assar, para criar um topo dourado e crocante. O purê de batata pode ser assado no forno até que o prato esteja totalmente aquecido e a cobertura esteja dourada. Se o prato não tiver sido refrigerado nesse ínterim, o purê de batatas ainda quente pode ser torrado em alguns minutos em uma grelha baixa.