Em francês, brochette é um espeto, e alimentos cozidos em um espeto são considerados en brochette. A palavra foi adotada no idioma inglês, e os falantes de inglês geralmente interpretam “brochette” como se referindo a comida que foi cozida em um espeto, tipicamente em estilo francês. Em algumas partes do sul dos Estados Unidos, especialmente na Louisiana, muitos tipos de brochettes estão disponíveis, um testemunho duradouro da influência cultural francesa nessas áreas. O folheto também está disponível em alguns restaurantes franceses, e também pode ser feito em casa.
Muitas cozinhas em todo o mundo têm alguma versão do brochette. Na Grécia, é conhecido como souvlaki, enquanto os tailandeses o chamam de satay e muitos habitantes do Oriente Médio o conhecem como kabob. Como regra geral, as pessoas usam termos étnicos específicos para se referir aos alimentos daquela nação, e “brochette” é geralmente usado para discutir a comida francesa. No entanto, uma grande fusão entre as culinárias ocorreu, levando ao brochette ao estilo francês servido com molho de amendoim tailandês, por exemplo.
O cerne de qualquer brochette é, obviamente, o espeto. Os alimentos são furados com o espeto para cozinhar, sejam eles grelhados, assados, salteados, assados ou grelhados. Os comensais podem comer comida diretamente do espeto, às vezes usando o espeto como alça para mergulhar a comida no molho, ou podem arrancar a comida com um talheres para um consumo mais organizado. Normalmente, os alimentos são revestidos com uma marinada ou esfregados antes de serem cozidos.
Carnes como cordeiro, frango, caça e frutos do mar são ofertas comuns nos brochettes. Legumes e frutas também podem ser usados, e muitos cozinheiros misturam os dois para variar o sabor. O brochette pode ser servido sozinho, às vezes com molho, ou pode fazer parte de um prato maior, como é o caso do brochette servido com arroz ou macarrão. É uma inclusão comum em buffets, uma vez que os brochettes podem ser facilmente recolhidos e manuseados pelos hóspedes.
Fazer um brochette em casa é bastante fácil. Você vai precisar de espetos e quaisquer ingredientes que gostaria de cozinhar neles, junto com uma marinada. Para uma marinada bem básica, experimente misturar azeite de oliva, vinagre, molho inglês, alho, cebola picadinha, alecrim, sal e pimenta. Corte a comida em pedaços iguais e deixe marinar por pelo menos meia hora antes de colocá-la nos espetos. Cozinhe os espetos usando o método de sua preferência e sirva quente com rodelas de limão.