Waffles de grãos inteiros são waffles que incluem ingredientes de grãos inteiros, no lugar ou além da farinha branca em uma receita. Esses ingredientes incluem farinha de trigo, semente de linhaça, aveia em flocos, farinha de aveia, farelo de aveia e gérmen de trigo. Alguns cozinheiros fazem waffles de grãos inteiros em vez de waffles de farinha branca porque os grãos inteiros fornecem fibras que auxiliam a digestão e às vezes saciam a fome por mais tempo do que a farinha enriquecida. Essas adições nutritivas também podem dar aos waffles um sabor de nozes que muitos acham desejável.
Fazer waffles de grãos inteiros pode ser tão simples quanto substituir a farinha branca da receita por farinha de trigo ou aveia. Aqueles que usam farinha de trigo podem pular a farinha branca inteiramente para um waffle muito pesado e denso ou substituir metade ou três quartos da farinha branca para uma versão mais leve. A farinha de aveia pode tornar os waffles um pouco mais densos, mas geralmente é mais leve e um pouco menos perceptível do que a farinha de trigo. Pode-se comprar farinha de aveia já moída ou prepará-la em casa adicionando aveia laminada ou cortada em aço em um processador de alimentos ou moedor de café.
Os cozinheiros que não querem substituir a farinha branca em sua receita de waffle ainda podem fazer waffles de grãos inteiros. A simples substituição de um pouco da farinha branca por uma colher de aveia inteira geralmente resolve. Pode-se também adicionar uma boa quantidade de semente de linhaça moída, gérmen de trigo ou farelo de aveia à receita. Nenhum desses aditivos deve mudar a maneira como a massa cozinha, mas adicionará facetas sutis ao sabor dos waffles, assim como fibras, ácidos graxos ômega-3 e vitaminas.
Ao modificar as receitas de waffles existentes para fazer waffles de grãos inteiros, deve-se usar um julgamento cuidadoso. Muitas substituições podem criar uma massa espessa e pegajosa ou muito fina e escorrendo, ambas geralmente inadequadas para waffles, grãos inteiros ou outros. As massas de goma podem se beneficiar com um pouco de óleo extra ou purê de maçã se o cozinheiro quiser fazer waffles de grãos inteiros sem gordura. Aqueles com massa escorrendo nas mãos devem tentar adicionar algumas gotas de farinha de trigo integral, aveia ou outro grão integral até que a massa adquira a consistência desejada.
Muitas receitas de waffles de grãos inteiros também incluem nozes e frutas. Nozes, amêndoas e pecãs geralmente complementam e realçam o sabor de nozes dos waffles de grãos inteiros. Frutas, como bananas, maçãs e bagas doces, também complementam os grãos inteiros e ajudam a esconder qualquer agudeza de uma superabundância de semente de linhaça ou gérmen de trigo. Purê de batata-doce e abóbora podem transformar waffles de grãos inteiros em uma delícia de outono.