O açúcar de confeiteiro tem uma ampla gama de utilizações, o que o torna útil para mantê-lo em casa. Você também pode encontrar este açúcar rotulado como “açúcar de confeiteiro” ou “açúcar de confeiteiro”. Todos os três estilos de açúcar são iguais; a diferença é regional, ao invés de culinária. Você também pode estar ciente de que a maioria do açúcar de confeiteiro tem aditivos como amido de milho, que são projetados para evitar que ele se aglomere; às vezes, esses aditivos são inesperados e você pode querer verificar se tem alergia ou se está cozinhando para pessoas com restrições alimentares.
O açúcar de confeiteiro é um tipo de açúcar que foi moído até virar um pó muito fino. Pode ser feito de açúcar de cana ou de beterraba; o açúcar de beterraba é uma escolha comum para prepará-lo, pois o açúcar é tão refinado que as diferenças sutis entre o açúcar de cana e o de beterraba não são tão perceptíveis.
A principal vantagem do açúcar de confeiteiro é o grão fino, que permite que se dissolva muito rapidamente. Algumas receitas pedem especificamente açúcar de confeiteiro, pois se beneficiam de um açúcar de dissolução rápida. Como o açúcar de confeiteiro geralmente contém aditivos, você deve ser cauteloso ao substituir o açúcar comum por esse açúcar nas receitas; os aditivos podem fazer com que a comida tenha um desempenho estranho, e alguns produtos de panificação realmente se beneficiam da textura granular do açúcar comum.
Um dos usos mais conhecidos e comuns do açúcar de confeiteiro é na cobertura. O açúcar pode ser batido com manteiga e aromatizante para fazer uma cobertura de manteiga rápida e cremosa. Também pode ser misturado com claras de ovo para fazer cobertura real ou batido com ingredientes mais exóticos, como cream cheese, para coberturas exclusivas. Algumas pessoas também gostam de polvilhar o açúcar de confeiteiro sobre produtos assados, como bolos de especiarias, para dar um toque adocicado sem uma cobertura densa.
O açúcar de confeiteiro também é útil para coisas como merengues, que exigem doçura, mas desmoronam com o peso do açúcar granulado comum. Este açúcar vai se fundir perfeitamente com os ingredientes do merengue, e a pequena quantidade de amido de milho adicionada realmente ajuda a sustentar o merengue para que ele não ceda ou comece a chorar. Este açúcar também é usado em coisas como bolas de rum e trufas.
Existem também usos não doces para açúcar de confeiteiro. Por exemplo, açúcar e canela são frequentemente borrifados juntos em pratos do Oriente Médio como b’stilla e outros alimentos com massa folhada para realçar os sabores do prato.