Existem muitos métodos diferentes de preparar bifes de vitela, incluindo marinar a carne antes de cozinhar, temperar a carne, cobri-la com um condimento como a mostarda e refogar a carne antes de cozinhá-la no forno. A maioria dos métodos de preparação de bifes de vitela concentra-se em infundir o sabor na carne. Se o chef estiver cozinhando a vitela no forno, refogar é uma parte importante do preparo, pois ajuda a evitar que a umidade se perca no processo de cozimento. Diferentes temperos que podem ser adicionados aos bifes incluem cominho, orégano e tomilho.
O tempero da carne é um dos métodos mais comuns de preparação de bifes de vitela. A carne que é temperada durante o estágio de preparação tem mais sabores porque o tempero se infunde na carne durante o cozimento. Sal e pimenta são temperos comuns adicionados na maioria das receitas de bifes de vitela. Outros temperos possíveis incluem cominho, sal de aipo, orégano e tomilho. Os chefs geralmente adicionam esses temperos, ou outros temperos, à carne crua antes de cozinhá-la.
Marinadas são úteis para amaciar a carne e infundir sabores nela antes de cozinhar. Muitos tipos diferentes de marinada podem ser usados em bifes de vitela, dependendo do tipo de sabor que o chef está procurando. O chef deve cobrir os bifes com a marinada e deixar na geladeira para absorver os sabores por um tempo. Ingredientes ácidos costumam ser incluídos nas marinadas para ajudar a quebrar as fibras musculares da carne e tornar o prato final mais macio. Uma marinada teriyaki pode ser feita para bifes de vitela usando molho de soja, vinho de arroz, molho teriyaki, gengibre, alho e um pouco de açúcar.
Revestir os bifes de vitela com um condimento é outro método possível de prepará-los. Em muitos aspectos, é o mesmo que tempero, mas não usa ingredientes secos em pó. A mostarda de grão integral é uma escolha comum de condimento para ser aplicado a bifes de vitela antes de cozinhar. O chef deve pincelar a carne com o molho dos dois lados antes de cozinhar. Da mesma forma que com os temperos, os sabores do condimento se infundirão na carne durante o cozimento.
Se o chef planeja assar os bifes de vitela, outro método de preparação é importante. Quando a carne é cozida no forno, os sucos vitais que os chefs gostam de manter na carne podem ser perdidos por causa da evaporação. Uma maneira de combater isso é fritar a carne antes de colocá-la no forno – um processo conhecido como refogar. Isso fecha os poros da carne e evita que a umidade seja perdida. A carne deve ser totalmente dourada antes de ser levada ao forno.