Marinadas de tofu transformam o sabor do tofu, oferecendo uma variedade de sabores, texturas e estilos de culinária diferentes. Marinadas de inspiração asiática, marinadas com curry e marinadas com sabor de fumaça para tofu são apenas alguns dos tipos de molhos que podem aprimorar toda a experiência da coalhada de soja. Seja vegetariano, vegano ou comedor de carne, a mistura certa de tofu marinado abre as papilas gustativas para novos e refrescantes mundos de sabores.
Antes de marinar o tofu, muitos cozinheiros primeiro congelam e descongelam a coalhada de feijão. Essa prática ajuda o tofu a liberar grande parte de seu conteúdo de água, permitindo que as marinadas de tofu sejam melhor absorvidas pela coalhada. Ele também fornece uma textura mais carnuda e reduz muito a quantidade de tempo que o tofu tem para mergulhar na marinada para atingir o sabor máximo. Quando o tofu preparado dessa maneira é frito, ele é chamado de tofu frito a seco.
Marinadas de tofu de inspiração asiática, como os molhos Szechuan e Thai, podem adicionar um sabor exótico à coalhada de feijão comum. Como o tofu absorve o sabor dos temperos e alimentos nos quais é marinado e cozido, uma fusão asiática funciona bem para realmente realçar os sabores do Oriente. As marinadas típicas de Sichuan são feitas com molho de soja ou tamari, gengibre, alho e um tempero com um pouco de calor, como a pimenta caiena. As marinadas tailandesas também são extremamente populares. Essas receitas misturam os sabores de molho de soja, suco de limão, manjericão e flocos de pimenta vermelha para capturar o sabor único da culinária tailandesa; O molho de amendoim é outro alimento básico da culinária tailandesa e é uma marinada ideal.
Outras marinadas de tofu de origem asiática são influenciadas pelos sabores da Índia. O curry é uma forma comum de preparar tofu, e as técnicas tradicionais empregam os sabores exclusivos de curry em pó, cominho, alho, feno-grego, gengibre e alho. O tofu ao curry é especialmente saboroso quando preparado com uma variedade de vegetais frescos, como brócolis, cenoura, couve-flor, ervilha e até mesmo passas.
Existem também marinadas de tofu com sabor mais ocidental. Molho de churrasco, por exemplo, faz uma marinada picante e enfumaçada para a coalhada de feijão. Os conhecedores desse sabor defumado também podem saborear uma marinada caseira composta de Aminos Líquidos de Bragg – semelhante ao molho de soja, mas com um sabor ligeiramente mais defumado – alho e cebola.
Quando se trata do processo de marinação e do cozimento real do tofu, existem vários métodos de preparação eficazes. Antes de colocar a coalhada na marinada, ela pode ser cortada em placas, triângulos ou cubos de tofu. Tofu assado, tofu grelhado e tofu frito estão entre as formas mais populares de preparar esta alternativa de carne única.