Biscotti são biscoitos crocantes, duas vezes assados, perfeitos para mergulhar no café ou chá. Um tanto complicado para o padeiro novato, a textura e o sabor dos biscoitos podem ser melhorados bastante seguindo algumas dicas básicas. Preparar os ingredientes de maneira adequada, prestar atenção à consistência e assar os biscoitos na vertical pode tornar o processo de assar biscoitos mais simples e bem-sucedido. Um biscoito infinitamente maleável, também ajuda a experimentar diferentes sabores e aditivos a cada lote.
Um dos segredos para assar biscotti perfeitamente é a preparação adequada de todos os ingredientes. Farinha multifuncional e farinha de trigo podem ser usadas em receitas de biscotti, mas a farinha multifuncional pode dar uma textura superior. A farinha também pode ser peneirada para obter uma textura mais fina e quebradiça. Se uma receita pede para adicionar nozes, considere procurar nozes sem pele, pois a casca das amêndoas, avelãs ou nozes pode se tornar amarga quando cozida. Para receitas de biscoitos de chocolate, considere usar um cacau em pó de processo holandês para obter o sabor mais forte e a melhor textura.
Consistência é a chave para bons biscotti. No processo de mistura, certifique-se de que todos os ingredientes estejam completa e uniformemente incorporados, raspando regularmente as laterais e o fundo da tigela em busca de qualquer massa solta. Quando bem misturada, a massa deve ficar bem rígida e lembrar massa de pão, em vez de massa de biscoito macia. Se a massa parecer muito pegajosa, pode ser embrulhada em filme plástico e refrigerada por uma hora para uma textura mais firme. Para obter biscotti de tamanhos iguais, use uma balança de cozinha para pesar a massa e, em seguida, divida em toras pelo peso, em vez de simplesmente pela vista.
A maioria das receitas pede assar biscotti duas vezes: uma vez como toros grandes, e novamente fatiado em biscoitos individuais. Uma das melhores maneiras de simplificar o cozimento dos biscotti é fatiar os biscoitos individuais com espessura suficiente para que possam ficar em pé durante o segundo cozimento. Se não conseguirem ficar de pé, os biscoitos precisarão ser virados na metade do cozimento e podem não estar crocantes por toda parte. Levantar os biscoitos garante que os biscotti assados dourem uniformemente e evita que o padeiro tenha que virar os biscoitos quentes, evitando queimaduras e respingos.
A experimentação com sabores é quase infinita quando se trata dessas delícias de biscoitos crocantes. Considere fazer uma versão de influência espanhola com azeite de oliva frutado em vez de manteiga, fios de açafrão e açúcar muscovado. Experimente uma variedade saudável usando farinha de trigo integral, cranberries e amêndoas. Para uma decadência extra, mergulhe os biscoitos prontos no chocolate amargo derretido e regue com açúcar refinado ou uma fita de chocolate branco. Se os princípios básicos de cozimento forem seguidos corretamente, quase qualquer sabor de biscotti com certeza será um sucesso.