Existem várias maneiras de fazer uma torta de caramelo, e os métodos escolhidos por alguém dependerão dos resultados que deseja produzir. A crosta desse tipo de torta pode assumir várias formas diferentes, desde massa folhada ou crosta comprada em loja até uma crosta de torta padrão ou até mesmo uma crosta de chocolate. Existem também diferentes abordagens para fazer o recheio de caramelo em uma torta de caramelo, bem como quaisquer coberturas que possam ser desejadas.
A crosta de uma torta de caramelo é a base e muitas vezes a primeira coisa que uma pessoa deve considerar. Algumas receitas exigem o uso de massa folhada e, a menos que alguém tenha muita experiência e inclinação para criá-la, geralmente é melhor simplesmente comprar massa folhada em um supermercado. Uma crosta fresca também pode ser feita e usada, e geralmente será uma crosta de torta padrão ou uma crosta de chocolate que acentua ainda mais os sabores do caramelo.
Se alguém decidir fazer uma crosta fresca para uma torta de caramelo, deve-se escolher uma receita que use manteiga e gordura vegetal. Cada tipo de gordura empresta características diferentes à crosta, portanto, ao usar ambos, a crosta resultante ficará macia e escamosa. Também há receitas de crosta que incluem vodka e água na receita. A vodka produz menos glúten na crosta do que a água sozinha, produzindo uma crosta mais escamosa, enquanto o sabor da vodca e o álcool são assados. Alguém também pode querer usar uma crosta de chocolate para uma torta de caramelo, que geralmente é tão simples quanto incluir cacau em pó na receita de crosta.
O recheio de caramelo de uma torta de caramelo pode ser feito de duas maneiras. Uma maneira comum é fazer um molho de caramelo simples combinando açúcar, xarope de milho light, um pouco de água, sal e manteiga em uma panela. Em seguida, é aquecido até à fervura e cozido sem mexer até atingir uma cor dourada ou âmbar e começar a cheirar a tostado. O caramelo é então removido do fogo e o creme de leite e crème fraîche são adicionados para criar um molho espesso e rico. Esse recheio é então despejado em uma crosta que foi cozida às cegas, e a torta de caramelo é resfriada até endurecer, geralmente por várias horas ou durante a noite.
Outras receitas farão o recheio de caramelo seguindo um processo semelhante. Misture o açúcar mascavo, a farinha, a essência de baunilha e as gemas, depois acrescente o leite e leve a mistura para ferver. Isso é cozido até um marrom dourado semelhante, despejado na crosta e resfriado. Diferentes tipos de coberturas também podem ser apresentados em uma torta de caramelo, como chantilly ou ganache de chocolate. Algumas receitas pedem um merengue para cobrir o molho de caramelo na crosta, que é cozido para dourar levemente o merengue e, em seguida, resfriado completamente antes de servir.