As melhores dicas para assar a torta britânica com tampa aberta, chamada de pastel de nata, incluem pré-assar a casca da massa para evitar que a crosta fique empapada. Também é importante que leite fresco e ovos, em vez de uma mistura embalada, sejam usados para preparar o recheio de creme para o melhor resultado. Embora o pastel de nata clássico seja uma sobremesa à base de frutas, tortas de vegetais mais saborosas também podem ser criadas a partir do método e dos ingredientes básicos.
Legumes como alho-poró, aspargos e vagem funcionam bem em uma saborosa torta de creme. A adição de suco de limão, bem como o uso de menos açúcar no recheio, são ajustes fáceis que podem ser feitos na receita do creme para torná-la adequada para uma torta de vegetais. Ervas frescas, como estragão, devem ser picadas e usadas em uma torta de creme de vegetais para dar sabor.
Para tortas de creme de creme, o açúcar, em vez do mel, tende a funcionar melhor no recheio para assar. No entanto, é crucial não exagerar na quantidade de açúcar, ou ele pode ficar liso e pegajoso no processo de cozimento. Embora maçãs, pêssegos e damascos fatiados sejam comumente usados em uma torta de creme, outras frutas como ameixas e morangos também podem funcionar. Uma generosa quantidade de noz-moscada deve ser polvilhada em cima das tortas de creme de creme. Para adicionar crocância, sabor e interesse, uma fina camada de amêndoas em fatias pode ser adicionada por cima do creme antes da noz-moscada.
Depois de pré-assar a casca da massa antes de adicionar o recheio de frutas fatiadas, espalhe uma fina camada de conservas para ajudar a selar o fundo da côdea e evitar que fique empapado. Enquanto os vegetais, desde que bem secos, não tendem a afetar a crocância da crosta do pudim, frutas úmidas com alto teor de água podem causar empapamento. A camada de frutas em conserva deve ser fina e não deve ter muito açúcar ou pode não selar bem a casca da torta.
Usar ovos grandes frescos em uma torta de creme ou sobremesa é importante, pois são os ovos que definem a consistência do recheio. É melhor nunca congelar pastéis de nata por causa de seu alto teor de ovos. Normalmente, as receitas de pastel de nata pedem cerca de quatro ovos e o sabor e a textura após o congelamento desses pratos costumam ser de baixa qualidade. As tortas de geléia tendem a congelar muito bem, pois não têm o recheio de creme à base de ovo.