Há algumas coisas importantes a se ter em mente para obter os melhores resultados – incluindo o tempo de armazenamento mais longo e a textura descongelada mais fresca – ao congelar os aspargos. Para os métodos tradicionais de congelamento, o objetivo é congelar os aspargos o mais rápido possível, o que significa que deve estar bem frio antes de ser colocado no congelador. Selar os aspargos a vácuo antes de congelá-los pode permitir que os aspargos sejam congelados sem primeiro escaldar as lanças. Em alguns casos, cortar os aspargos em pedaços pequenos pode ajudar a preservar a textura por um período mais longo, especialmente ao armazená-los por mais de alguns meses. A quantidade de tempo de escaldamento pode fazer alguma diferença ao congelar os aspargos, enquanto não escaldar os vegetais pode resultar em uma textura melhor descongelada, mas uma vida útil mais curta no congelador.
Ao congelar os aspargos, o primeiro passo geralmente é escaldá-los rapidamente em água fervente. Minimizar o tempo que os aspargos ficam na água pode ajudar a manter a textura firme por mais tempo no congelador. O aumento do tempo de cozimento pode produzir aspargos que duram mais depois de congelados, mas podem não manter uma textura firme. Congelar os aspargos crus pode ajudar a preservar sua textura, mas as enzimas nos aspargos também farão com que estraguem mais rapidamente. Uma exceção são os aspargos selados a vácuo, pois todo o ar é removido da bolsa, impedindo que as enzimas funcionem.
Depois de escaldar, congelar os aspargos da maneira tradicional produzirá os melhores resultados se eles estiverem o mais frio possível antes de serem colocados no congelador. Isso significa colocá-lo em um banho de gelo após escaldar e, em seguida, permitir que a temperatura dos vegetais caia o máximo possível. Os aspargos devem então ser colocados em uma única camada sobre uma assadeira ou prato, de forma que a maior área possível da superfície fique exposta ao ar frio do freezer. Cortar os aspargos em pedaços menores permite que congelem mais rápido.
Os aspargos devem congelar completamente, às vezes até durante a noite, antes de serem retirados do congelador para serem embalados. As lanças podem ser colocadas em um recipiente ou saco para freezer que tenha o máximo de ar removido possível. Empilhar os aspargos bem juntos pode ajudar a manter a comida o mais fria possível e evitar queimaduras de congelamento. Em alguns casos, encher o recipiente com um pouco de água e congelar os aspargos dentro do bloco de gelo que se forma permitirá que as lanças sejam armazenadas por muito tempo, embora a textura sofra após alguns meses.