O indicador mais importante para cozinhar carne de alce é que se deve evitar cozinhá-la demais e secá-la. A carne de alce pode ficar seca, e todo esforço deve ser feito para conservar o suco da carne. Os alces criados em fazendas se tornaram mais comuns e o abate geralmente já está feito, mas para alguém que está preparando carne de alce selvagem, é importante remover a prata antes de cozinhar.
A carne de alce é uma carne vermelha com baixo teor de gordura, rica em muitas vitaminas e minerais. Libra por libra, tem menos calorias do que outras carnes vermelhas, bem como aves e muitos peixes. Possui forte sabor de carne vermelha, semelhante ao da carne bovina. O alce selvagem tem um forte gosto de caça, mas em alces criados em fazendas, isso é muito mais sutil.
Alguém que está massacrando sua própria carne de alce terá de remover a pele prateada, a fina membrana que envolve a carne. A pele prateada deve ser segurada com firmeza e uma faca pode ser trabalhada na costura até que toda a membrana seja removida. Ao comprar carne de alce criado em fazendas, os consumidores podem descobrir que esta etapa já foi concluída para eles.
Cozinhar demais é o erro mais comum cometido ao preparar carne de alce. O alce é uma carne com baixo teor de gordura e, quando cozido demais, tende a secar. Cozinhá-lo muito rápido ou muito quente pode deixar os alces secos, duros e pegajosos. Um termômetro de carne pode ajudar a monitorar seu progresso. Uma temperatura interna de 130-140 graus Fahrenheit (55-60 graus Celsius) é considerada ótima, com a carne se tornando visivelmente mais seca à medida que atinge 150 graus Fahrenheit (65 graus Celsius).
Quer seja para fritar, grelhar, assar ou grelhar, o alce está no seu melhor quando é malpassado ou mal passado. Para os comensais que preferem a carne bem passada, uma marinada pode ser usada para manter o alce macio e suculento e cozinhar bem devagar. Após o cozimento, a carne deve ser deixada descansar por cerca de 10 minutos antes de servir.
Cortar a carne de alce pode permitir que o suco escorra, causando mais ressecamento. A carne deve ser virada com pinças e não com garfo. Usar um termômetro de carne exigirá furar a carne, mas se feito com pouca frequência e perto do final do tempo de cozimento, isso não causará ressecamento severo.
Hambúrgueres também podem ser feitos com carne de alce. Ao picar alces, tiras de carne devem ser colocadas em um processador de alimentos junto com um pouco de gordura de alce. Deve-se adicionar um pouco de azeite de oliva, temperar como desejado e colocar o processador na posição “chop”. Depois que a carne tiver uma consistência uniforme, ela estará pronta para ser modelada e cozida.