Fãs de curry mince povoam o mundo. Da Índia à África do Sul, da Inglaterra à Tailândia, as receitas desse prato popular são quase ilimitadas. A preparação pode envolver pouco mais do que uma cebola, um punhado de ervas e temperos e carne picada, ou pode ser realizada com uma grande variedade de vegetais, amido, como batata ou arroz, e uma variedade de queijos. Os melhores picados, entretanto, têm gengibre, alho e cebola e são preparados a partir daí.
A maioria dos picados indianos também inclui sementes de coentro e cominho que foram torradas até estourarem. O curry indiano verdadeiramente arrebatador é obtido ao assar os ingredientes do caril, que também podem incluir vagens de cardamomo, cúrcuma e feno-grego, e triturá-los imediatamente antes do uso. É possível preparar uma mistura de curry e guardá-la na prateleira ou na geladeira por um período de tempo, mas o sabor vai sofrer.
Alguns gostam de picante e caril caribenho picadinho que coça adicionando uma variedade de pimentas. Os bons cozinheiros sabem que quanto mais tempo os pimentões cozinham, menos calor eles jogam quando comidos. Assar os pimentões e moê-los até virar pó é a maneira mais rápida de obter o sabor e o calor na carne picada; no entanto, usar pimentas inteiras significa que aqueles que gostam da queimada podem retirá-las da panela com sua carne picada, enquanto aqueles que preferem apenas um eco de calor podem deixar as pimentas de lado.
Outra dica para criar uma carne picada memorável é dar a ela gordura suficiente. Alguns cozinheiros presumem que os sabores fortes do curry significam que não há problema em tirar calorias amanteigadas, e os clientes não perceberão. É possível criar uma carne picada sem gordura, mas em alguns círculos isso é considerado ilegal. Ghee, manteiga ou óleo não só aumentam a sensação na boca do prato, mas são essenciais para convencer os vários temperos até agora e casar.
A carne picada tradicional é feita de veado, bife ou carneiro finamente picado, cozido com noz-moscada e cravo. Frango ou pato, no entanto, podem ser substituídos, e os amantes de frutos do mar preferem camarão, vieira e lagosta picada. Os vegetarianos podem substituir a carne animal por tempeh ou seiten que foi desfeito em pedacinhos.
Uma maneira de conseguir o doce que equilibra o azedo nos melhores picados de curry é adicionando chutney de frutas ou até mesmo um pote de geléia de frutas preparada. Os tomates dão ao curry algo para cantar, e um toque de vinagre, ironicamente, realça os tons doces dos tomates. O curry tailandês geralmente é preparado com leite de coco, enquanto o britânico mince quer molho de bife feito com passas ou tamarindo.