Enlatar feijão preto é uma maneira eficaz de armazenar feijão fresco para uso durante todo o ano. Para criar feijão preto com sabor, temperos podem ser adicionados aos potes enquanto enlatam para criar um prato pré-temperado. Algumas dicas também podem ser seguidas para garantir que os alimentos enlatados permaneçam seguros e frescos, incluindo o uso de uma enlatadora de pressão em vez de água para preservá-los.
Ervas e especiarias podem ser adicionadas em potes de feijão durante o processo de enlatamento, a fim de fazer feijão com sabor. Enlatar feijão preto com especiarias como sal, pimenta, molho de tomate e coentro cria feijão com sabor mexicano, que pode ser adicionado a saladas ou tacos para fazer um jantar rápido e fácil.
Às vezes, ao enlatar feijão preto, um frasco de vidro racha ou quebra durante o enlatamento. Para evitar isso, os potes de vidro devem ser mantidos em um local quente, como na máquina de lavar louça ou em uma panela fervendo com água rasa, depois de lavados e esperando para serem enchidos. Isso evita que o vidro seja aquecido muito rapidamente quando os grãos quentes são colocados dentro e reduz o risco de rachaduras.
Clostridium botulium é um tipo de bactéria que pode crescer em ambientes sem oxigênio, como latas ou potes lacrados. Se for consumido, pode causar botulismo. Essa bactéria não cresce em alimentos frescos, porque não pode sobreviver ao ar livre, mas uma vez que um alimento é enlatado, o risco torna-se muito maior, e não há como saber se essa bactéria afetou um alimento conservado. Os sintomas de botulismo incluem vômitos, paralisia e dificuldade para respirar. Esta condição pode ser fatal Se o tratamento não for encontrado rapidamente.
As chances de um alimento enlatado se infectar com a bactéria Clostridium botulium são muito maiores quando os alimentos não são ácidos, pois é difícil para essa bactéria sobreviver em ambientes ácidos. A maioria das frutas é ácida, mas a maioria dos vegetais tem pH neutro. Recomenda-se que vegetais, como feijão preto, sejam enlatados com uma enlatadora de pressão, em vez de enlatados com água para prevenir o botulismo.
Enlatar água envolve colocar potes de enlatados cheios de comida em água fervente, que está a uma temperatura de 212 graus Fahrenheit (100 graus Celsius). Esta é uma temperatura quente o suficiente para matar a maioria das bactérias, especialmente em um ambiente ácido que já é inóspito para esses organismos. As conservas de pressão aquecem os potes de conservas a 240 graus Fahrenheit (115.6 graus Celsius), o que é alto o suficiente para matar a maioria das bactérias, mesmo em ambientes mais neutros. Ao enlatar feijão preto, é recomendável usar uma enlatadora de pressão para garantir a segurança.
Outra maneira de manter os alimentos enlatados frescos é usar apenas frascos recém-lavados e higienizados. Depois que o alimento é colocado no frasco, qualquer alimento restante deve sempre ser removido da borda, a fim de impedir o crescimento de bactérias nessas áreas. Depois de enlatados, os frascos devem ser testados para garantir que as tampas sejam herméticas. As tampas herméticas não abaixam quando são empurradas.